Baumkuchenecken
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Baumkuchenecken
Zutaten für etwa 30 Stück
Für die Füllung:
200 g Sahne
1 Eßlöffel Zucker
100 g Schokoladenkuvertüre, halbbitter
100 g Nougat
1 Eßlöffel Butter
1 Eigelb
Für den Teig:
150 g weiche Butter
70 g Speisestärke
50 g Marzipanrohmasse
Mazisblüte, gemahlen
abgeriebene Schale von 1/2
unbehandelten Zitrone
8 Eier
170 g Zucker
Salz
60 g Mehl
Für die Glasur:
300 g Schokoladenkuvertüre, halbbitter
40 g Pistazien, gehackt
Für das Backblech:
Butterschmalz
Backpapier
Kühlzeit: 10 Stunden
Zubereitungszeit: 3 Stunden
Pro Portion ca.: 1000 kJ/ 240 kcal
4 g Eiweiß
17 g Fett
20 g Kohlenhydrate
1) Für die Füllung die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Die Kuvertüre und den Nougat kleinschneiden
und bei schwacher Hitze darin auflösen. Etwa 5 Minuten rühren, bis die Masse cremig wird. Die Butter
und das Eigelb unterrühren. Die Creme zugedeckt etwa 8 Stunden kühl stellen.
2) Für den Teig die Butter mit der Speisestärke verrühren. Die Marzipanrohmasse kleinschneiden und
mit 1 Prise Mazisblüte und der Zitronenschale hinzufügen. Alles schaumig rühren.
3) Die Eier trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers zu einer hellen cremigen Masse verrühren.
Das dauert 8 - 10 Minuten. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei langsam den restlichen
Zucker einrieseln lassen.
4) Die Butter- und die Eigelbmasse miteinander verrühren. Vorsichtig erst ein Drittel des Eischnees
unterheben, dann den Rest zusammen mit dem Mehl unterziehen.
5) Den Backofen auf 240 ° vorheizen. Den Rand des Backblechs einfetten. Das Blech mit Backpapier
auslegen.
6) Etwa ein Fünftel des Teigs auf das Blech streichen und etwa 5 Minuten backen (oben). Die
Oberfläche soll gleichmäßig goldgelb sein. Das nächste Fünftel auf die erste Schicht streichen und
etwa 5 Minuten backen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.
7) Den Baumkuchen auf dem Blech auskühlen lassen. Mit einem Messer vom Rand lösen, auf eine
Platte stürzen und das Backpapier abziehen. Den Kuchen in zwei Hälften schneiden. Eine
Metallschüssel in einen Topf mit wenig heißem, aber nicht siedendem Wasser stellen. Die Creme in
die Schüssel geben und schaumig rühren. Die Teigplatte mit der Creme bestreichen, die andere
Kuchenhälfte darauf setzen. Den Kuchen etwa 2 Stunden kühl stellen.
8) Das Wasserbad wieder erhitzen. Die Kuvertüre in die Schüssel bröckeln und im Wasserbad
schmelzen. Den Kuchen in etwa 5 x 5 cm große Quadrate schneiden und diese diagonal teilen. Mit
der Kuvertüre überziehen und mit den Pistazien bestreuen. Auf Backpapier trocknen lassen.
