Dominosteine
Braucht etwas Zeit | Raffiniert | Ideal für Kinder | Spezialität aus Dresden
Dominosteine
Zutaten für etwa 60 Stück
Für den Teig:
25 g Butterschmalz
125 g Zucker
125 g Honig
200 g Mehl
150 g Roggenmehl
Salz
15 g Lebkuchengewürz
50 g Mandeln, gemahlen
50 g Zitronat
1/2 Teelöffel Hirschhornsalz
Für die Füllung:
3 Blatt Gelatine
300 g Kirschmarmelade
100 g Puderzucker
200 g Marzipanrohmasse
Für die Glasur:
300 g Schokoladenkuvertüre, halbbitter
Für das Backblech:
Butterschmalz
Für die Arbeitsfläche:
Mehl
Klarsichtfolie
Ruhezeit: 2 Tage
Zubereitungszeit: 3 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 440 kJ/ 110 kcal
1 g Eiweiß
4 g Fett
18 g Kohlenhydrate
1) Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zucker und den Honig darin verflüssigen. Die
Mischung etwas abkühlen lassen.
2) Die Honigmischung in einer Schüssel mit den beiden Mehlsorten, 1 kräftigen Prise Salz, dem
Lebkuchengewürz, den Mandeln, dem Zitronat und 5 Eßlöffeln Wasser zu einem festen Teig
verarbeiten. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 2 Tage ruhen lassen.
3) Das Hirschhornsalz mit 1 Eßlöffel Wasser verrühren und gründlich in den Teig einarbeiten. Das
Backblech fetten und den Backofen auf 200 ° vorheizen.
4) Den Teig zu einer etwa 1 cm dicken Platte ausrollen, auf das Backblech legen und mit einer Gabel
mehrmals einstechen. Im Ofen (Mitte) in etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist.
5) Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Marmelade bei schwacher Hitze
unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Gelatine
abtropfen lassen, ausdrücken und in die heiße Marmelade rühren.
6) Die Alufolie um die Lebkuchenplatte zu einem Rahmen falten, der etwa 1 cm höher als der Kuchen
ist. Die Marmelade gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
7) Den Puderzucker durch ein Sieb streichen und mit der Marzipanrohmasse verkneten. Die
Marzipanmasse zwischen zwei Klarsichtfolien auf die Größe der Lebkuchenplatte ausrollen und auf
die Marmeladenschicht legen.
8) Von der Lebkuchenplatte die Alufolie entfernen. Den Kuchen in etwa 3 x 3 cm große Würfel
schneiden. Eine Metallschüssel in einen Topf mit wenig heißem, aber nicht siedendem Wasser
stellen. Die Kuvertüre in die Schüssel bröckeln, im Wasserbad schmelzen und die Würfel damit
überziehen.
Schmeckt auch zum Kaffee gut.
