Dresdner Christstollen
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Dresdner Christstollen
Zutaten für 1 Stollen
500 g Sultaninen
50 ml Rum
540 g Mehl
100 ml Milch
2 Würfel Hefe (84 g)
90 g Zucker
250 g Butter
85 g Butterschmalz
30 g Marzipanrohmasse
Salz
50 g Zitronat
50 g Orangeat
120 g Mandeln, gehackt
1/2 Teelöffel gemahlene Mazisblüte
abgeriebene Schale von 1/2
unbehandelten Zitrone
1/2 Teelöffel Bittermandelaroma
1 Teelöffel Vanillearoma
Zum Dekorieren:
150 g Butter
80 g Zucker
125 g Puderzucker
Für das Backblech:
Pappe
Backpapier
Quellzeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit: 3 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 1700 kJ/ 410 kcal
4 g Eiweiß
25 g Fett
50 g Kohlenhydrate
1) Die Sultaninen mit heißem Wasser waschen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit
dem Rum begießen und über Nacht einweichen.
2) Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Milch lauwarm
erhitzen. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit der Milch, 1 Prise Zucker und etwas Mehl vom Rand
verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten
ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
3) Die Butter, das Butterschmalz und die Marzipanrohmasse mit dem restlichen Zucker und 1 Prise
Salz in die Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren, bis der Teig
Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
4) Die Sultaninen mit der Einweichflüssigkeit, dem Zitronat, dem Orangeat, den Mandeln, der
Mazisblüte, der Zitronenschale und den Aromen in den Teig einarbeiten.
5) Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Backofen auf 220 °
vorheizen. Um zu vermeiden, daß der Stollen an der Unterseite zu dunkel wird, auf das Backblech
Pappe und darauf Backpapier legen.
6) Den Teig noch einmal durchkneten. Einen Laib von etwa 40 cm Länge daraus formen. Mit dem
Teigroller ein wenig flach rollen, in der Mitte etwas tiefer. Die eine Längsseite zur Mitte klappen. Den
Stollen auf das Backblech setzen und im Ofen (unten) etwa 25 Minuten backen.
7) Die Temperatur auf 200 ° reduzieren, und den Stollen weitere 25 Minuten backen. Mit der
Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Teig durchgebacken ist.
8) Den Stollen auf dem Backblech auskühlen lassen. Die Butter schmelzen und den Stollen damit
bestreichen. Den Zucker auf den Stollen streuen und den Puderzucker dick darüber sieben.
Vor dem Anschneiden mindestens 1 Woche ziehen lassen.
