Spekulatius
Traditionell | Für Gäste | Spezialität aus Holland
Spekulatius
Zutaten für etwa 50 Stück
450 g Mehl
250 g Zucker
50 g Mandeln, gemahlen
1 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel Muskatnuß, frisch gerieben
Salz
60 g kalte Butter
1 Ei
5 Tropfen Bittermandelaroma
4 1/2 Eßlöffel Milch
Für das Backblech:
Butterschmalz
150 g Mandeln, gehobelt
Küchengarn
Ruhezeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 360 kJ/ 90 kcal
2 g Eiweiß
3 g Fett
13 g Kohlenhydrate
1) Das Mehl, den Zucker, die Mandeln, den Zimt, den Muskat und 1 Prise Salz in eine Schüssel
geben. Die Butter kleinschneiden und darauf verteilen. Das Ei, das Mandelaroma und die Milch
hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt etwa 1 Stunde kühl stellen.
2) Das Backblech leicht fetten und mit den gehobelten Mandeln bestreuen. Den Backofen auf 180 °
vorheizen.
3) Den Teig portionsweise auf einen Spekulatiusmodel drücken und ein Stückchen Küchengarn
zwischen Holz und Teig durchziehen. Den Teig aus der Form auf das Blech klopfen. Auf diese Weise
den gesamten Teig verarbeiten.
4) Die Spekulatius im Backofen (Mitte) in etwa 15 Minuten goldgelb backen. Die abgekühlten
Spekulatius lagern Sie am besten in einem Karton, der mit ein paar Luftlöchern versehen ist.
