Dobos-Torte
Berühmtes Rezept | Für Gäste
Dobos-Torte
Zutaten für eine Springform von 26 cm
Durchmesser
Für den Teig:
6 Eier
170 g Zucker
1 Prise Salz
1 Teelöffel abgeriebene Schale von
einer unbehandelten Zitrone
80 g Mehl
70 g Speisestärke
1/2 Teelöffel Backpulver
Für die Form: Backpapier und Butter
Für die Füllung:
6 Eigelb
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
50 g Kakaopulver
200 g Butter
Für die Glasur:
150 g Zucker
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Ruhezeit: 3 Stunden
Pro Portion ca.: 1400 kJ/ 330 kcal
6 g Eiweiß
16 g Fett
41 g Kohlenhydrate
1) Für den Biskuitteig die Eier trennen. Den Zucker, das Salz, die Eigelbe und die Zitronenschale in
eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen des Handrührgeräts zu einer hellen dickcremigen Masse
verquirlen. Den Backofen auf 190 ° vorheizen.
2) Die Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver
mischen und mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eiermasse ziehen.
3) Eine Springform mit Backpapier auslegen. Das Papier mit Butter einfetten. Den Teig einfüllen. Die
Form im Backofen (Mitte) auf den Rost stellen und etwa 30 Minuten backen (Gas Stufe 2 1/2).
4) Die Eigelbe, den Zucker, den Vanillinzucker und das Kakaopulver in eine hitzebeständige Schüssel
geben und gründlich verrühren.
5) Einen breiten Topf zur Hälfte mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen. Die Schüssel in
den Topf stellen und die Eiermischung rühren, bis sie cremig ist. Die Schüssel aus dem Wasserbad
heben. Die Butter zerlassen und in die Creme einrühren. Die Füllung abkühlen lassen.
6) Den Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen. Den Kuchen (unter
Umständen mit einem Tortenschneider) dreimal waagrecht durchschneiden.
7) Die Füllung in vier Portionen teilen. Den untersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einer
Portion bestreichen. Den zweiten Boden darauf legen und die zweite Portion darauf verteilen. Mit dem
dritten Boden ebenso verfahren. Die vierte Portion auf dem Tortenrand verteilen.
8) Für die Glasur den Zucker unter Rühren in einem kleinen Topf schmelzen. Sobald die Flüssigkeit
braun wird, schnell auf die Tortenoberfläche gießen und mit einem breiten Messer oder mit einer
Streichpalette rasch gleichmäßig verstreichen, dabei die Schnittlinien einkerben. Die Torte in den
Kühlschrank stellen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Schmeckt am besten am nächsten Tag.
