Esterházytorte
Raffiniert | Berühmtes Rezept | Braucht etwas Zeit | Für Gäste
Esterházytorte
Zutaten für 1 Torte von etwa 22 cm
Durchmesser
Für den Teig:
6 Eiweiß
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1
unbehandelten Zitrone
150 g feingemahlene Mandeln
30 g Mehl
Für die Füllung:
4 Blatt weiße Gelatine
1 Ei
1 Prise Salz
1/2 l Milch
50 g Speisestärke
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eßlöffel Aprikosenmarmelade
Zum Verzieren:
3 Eßlöffel Krokant
2 Eiweiß
120 g Puderzucker
1 Eßlöffel Zitronensaft
20 g Kakaopulver
Für das Blech: Backpapier
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 1400 kJ/ 330 kcal
9 g Eiweiß
11 g Fett
52 g Kohlenhydrate
1) Den Backofen auf 170 ° vorheizen. Für den Teig die Eiweiße mit dem Zucker, dem Vanillezucker
und der Zitronenschale steif schlagen. Die Mandeln mit dem Mehl vermischen und vorsichtig
unterheben.
2) Die Masse fünfteln und nacheinander backen. Dazu am besten drei Backbleche verwenden. Jedes
Blech mit Backpapier belegen und 5 Kreise von etwa 22 cm Durchmesser vorzeichnen. Jeweils 1
Fünftel des Teiges auf die vorgezeichneten Kreise streichen. Die Tortenböden im Backofen (Mitte) in
etwa 10 Minuten backen, dann sofort vom Blech lösen und etwa 10 Minuten auskühlen lassen.
3) Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Ei trennen und das Eiweiß mit dem
Salz steif schlagen. 4 Eßlöffel Milch mit der Speisestärke anrühren. Die restliche Milch mit dem
Puderzucker, dem Vanillezucker und der angerührten Stärke unter Rühren einmal kräftig aufkochen
lassen, danach vom Herd nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Das Eigelb
unterrühren und den Eischnee unterheben. Die Vanillecreme etwa 15 Minuten auskühlen lassen.
4) 2 Eßlöffel der Vanillecreme für den Tortenrand beiseite stellen. Die restliche Creme vierteln, mit
jedem Viertel einen Tortenboden bestreichen. Die 4 Böden aufeinandersetzen. Die
Apikosenmarmelade leicht erhitzen, den fünften Boden damit bestreichen und auf die anderen Böden
setzen.
5) Den Rand der Torte mit der beiseite gestellten Vanillecreme bestreichen und mit dem Krokant
bestreuen.
6) Für die Glasur die Eiweiße mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft zu einer glatten,
dickflüssigen Masse schlagen. 2 Eßlöffel der Glasur mit dem Kakaopulver verrühren. Die Torte mit der
restlichen, hellen Glasur überziehen.
7) Aus einem Stück Backpapier eine kleine Tüte formen. Die dunkle Glasur in die Tüte füllen und
Längsstreifen im Abstand von etwa 2 cm auf die Torte spritzen. Sofort mit einem Messer in gleichem
Abstand wechselseitig zueinander Querstreifen ziehen. Die Glasur erstarren lassen.
