Sachertorte
Berühmtes Rezept | Braucht etwas Zeit | Spezialität aus Österreich
Sachertorte
Zutaten für 1 Springform von etwa 24 cm
Durchmesser
Für den Teig:
130 g Blockschokolade
6 Eier
130 g weiche Butter
100 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Zucker
130 g Mehl
4 Eßlöffel Aprikosenmarmelade
Für die Glasur:
250 g Blockschokolade
300 g Zucker
Zum Garnieren:
Sahne
Für die Form: Backpapier
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Backzeit: 1 Stunde
Ruhezeit: 20 Stunden
Pro Portion ca.: 2300 kJ/ 550 kcal
7 g Eiweiß
23 g Fett
76 g Kohlenhydrate
1) Für den Teig die Schokolade in einen Topf oder eine feuerfeste Schüssel bröckeln. In ein heißes
Wasserbad stellen und die Schokolade schmelzen lassen.
2) Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
3) Die Eier trennen. Die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig rühren. Nach
und nach die Eigelbe und die Schokolade einrühren. Die Eiweiße mit dem Zucker nicht zu steif
schlagen und unterziehen. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig mit der Masse verrühren. Je kürzer
dieser Vorgang dauert, desto flaumiger wird die Torte.
4) Die Masse in die Form füllen, glattstreichen und im Backofen (Mitte) etwa 1 Stunde backen. Die
Torte ist fertig, wenn sie auf einen leichten Fingerdruck nachgibt, die Druckstelle aber nicht sichtbar
bleibt.
5) Die Torte in der Form vollständig auskühlen lassen. Danach die Torte mit einem spitzen Messer
vom Seitenrand lösen und dabei eventuell die Tortenoberseite glattschneiden. Die Torte stürzen und
das Backpapier entfernen.
6) Die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen, die Torte damit messerrückendick überziehen. Die Torte
einige Stunden, am besten über Nacht, an einem kühlen Ort ruhen lassen.
7) Für die Glasur die Schokolade grob hacken und dann in eine große, feuerfeste Schüssel geben.
Den Zucker und 1/8 l Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die
Glasur dann bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sie
dickflüssig zu werden beginnt.
8) Die Schüssel vom Herd nehmen, und die Glasurmasse mit einem Löffelrücken oder einem
Holzspatel an der Schüsselwand hin und her streichen (tablieren), bis die gewünschte Konsistenz
zum Überziehen erreicht ist. Dabei immer wieder Glasurmasse vom Schüsselboden an die
Schüsselwand streichen und die gerührte Masse von der Schüsselwand wieder in die übrige Glasur
zurückschaben. Die Glasur soll dickflüssig, glänzend und lippenwarm sein. Falls die Glasur zu kühl
oder zu zähflüssig geworden ist, bei schwacher Hitze wieder erwärmen oder eventuell einige Tropfen
Wasser hinzufügen.
9) Die Schokoladenglasur auf einmal über die Torte gießen und mit einem Glasurmesser mit wenigen
Strichen gleichmäßig und nicht zu dünn verteilen. Ebenso den Tortenrand damit überziehen. Die Torte
auf einen Tortenteller geben und einige Stunden stehenlassen.
10) Ein Messer in warmes Wasser tauchen. Die Sachertorte damit in zwölf Stücke schneiden. Auf
Desserttellern mit je 1 Eßlöffel ungesüßter, geschlagener Sahne servieren.
