Gefüllte Zucchiniblüten

Raffiniert | Für Gäste

Gefüllte Zucchiniblüten

Zutaten für 4 Personen

8 Zucchiniblüten mit jungen Früchten
150 g Hähnchenbrustfilet
2 kleine Frühlingszwiebeln
40 g Butter
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Eßlöffel Sahne
Saft und Schale von 1 unbehandelten
Zitrone
1 Bund glatte Petersilie
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
50 ml trockener Weißwein
200 ml Hühnerfond (Fertigprodukt)
Zucker
100 g Crème double
100 g Cocktailtomaten
Für die Form: Fett

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion ca.: 1400 kJ/ 330 kcal
12 g Eiweiß
25 g Fett
8 g Kohlenhydrate

1) Die Zucchiniblüten ausschütteln und die Stempel entfernen. Die anhängenden kleinen Zucchini
längs mehrmals einschneiden. Das Hähnchenfleisch kleinschneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen,
die Wurzeln und die grünen Teile entfernen, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden.

2) 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und das Fleisch darin anbraten, mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit der Sahne und 2 Eßlöffeln Zitronensaft aufgießen und im Mixer oder mit dem
Schneidstab pürieren. Die Petersilie abspülen, trockenschütteln, fein hacken und untermischen.

3) Den Backofen auf 175 ° vorheizen. Eine ofenfeste Form einfetten. Die Farce mit einem Spritzbeutel
in die Zucchiniblüten füllen, die Blüten an den Spitzen leicht zusammendrehen. In die Form legen und
diese in die mit Wasser gefüllte Fettpfanne des Ofens (Mitte, Gas Stufe 2, Umluft 160 °) stellen. Etwa
10 Minuten garen.

4) Die Schalotten und den Knoblauch schälen, hacken und in der übrigen Butter anbraten. Den
restlichen Zitronensaft, den Wein und den Fond angießen, bei starker Hitze einkochen lassen. Mit
Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zucker abschmecken, die Crème double einrühren. Mit den Blüten
und Tomaten anrichten.

Zutaten für 2 Personen

4 Zucchiniblüten mit jungen Früchten
75 g Hähnchenbrustfilet
1 kleine Frühlingszwiebel
20 g Butter
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eßlöffel Sahne
Saft und Schale von 1/2
unbehandelten Zitrone
1/2 Bund glatte Petersilie
1 1/2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
25 ml trockener Weißwein
100 ml Hühnerfond (Fertigprodukt)
Zucker
50 g Crème double
50 g Cocktailtomaten
Für die Form: Fett

Zutaten für 8 Personen

16 Zucchiniblüten mit jungen Früchten
300 g Hähnchenbrustfilet
4 kleine Frühlingszwiebeln
80 g Butter
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
8 Eßlöffel Sahne
Saft und Schale von 2 unbehandelten
Zitronen
2 Bund glatte Petersilie
6 Schalotten
4 Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein
400 ml Hühnerfond (Fertigprodukt)
Zucker
200 g Crème double
200 g Cocktailtomaten
Für die Form: Fett