Spargel mit Krabben und Kräutern
Für Gäste | Raffiniert
Spargel mit Krabben und Kräutern
Zutaten für 4 Personen
1 1/2 kg Spargel
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Zucker
1 Zwiebel
1 Eßlöffel Butter
2 Eßlöffel Erdnußcreme (gehäuft, mit
gerösteten Stückchen)
150 g Schmand oder Crème fraîche
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
250 g geschälte Krabben oder
Tiefseegarnelen
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion ca.: 1400 kJ/ 330 kcal
20 g Eiweiß
24 g Fett
10 g Kohlenhydrate
1) Den Spargel vom Kopf nach unten schälen. Die Schalotten heiß abwaschen und in einer großen
Pfanne (mit Deckel) ausbreiten. 1/2 l Wasser angießen, salzen und mit einer Prise Zucker
abschmecken. Aufkochen, den Spargel darauf legen und zugedeckt 15 Minuten im Dampf garen.
2) Inzwischen die Zwiebel hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin andünsten,
ohne daß sie Farbe annimmt.
3) Den Spargel im Backofen warmhalten. 1/4 l Spargelsud abmessen, mit der Erdnußcreme und dem
Schmand zur gedünsteten Zwiebel geben. Etwas einkochen lassen.
4) Die Kräuter hacken und mit den Krabben in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Über die Spargelstangen gießen.
Dazu passen Kartoffeln.
Zutaten für 2 Personen
750 g Spargel
Salz
Zucker
1/2 Zwiebel
1/2 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel Erdnußcreme (gehäuft, mit
gerösteten Stückchen)
75 g Schmand oder Crème fraîche
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Dill
125 g geschälte Krabben oder
Tiefseegarnelen
Pfeffer, frisch gemahlen
Zutaten für 8 Personen
3 kg Spargel
Salz
Zucker
2 Zwiebeln
2 Eßlöffel Butter
4 Eßlöffel Erdnußcreme (gehäuft, mit
gerösteten Stückchen)
300 g Schmand oder Crème fraîche
2 Bund Petersilie
2 Bund Dill
500 g geschälte Krabben oder
Tiefseegarnelen
Pfeffer, frisch gemahlen
