Kartoffelküchle
Vegetarisch | Preiswert | Badische Spezialität
Kartoffelküchle
Zutaten für 4 Personen
1 kg mehligkochende Kartoffeln
1 kleine Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
2 Eier
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 Eßlöffel Butter
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
Zum Braten: Butterschmalz
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 1000 kJ/ 240 kcal
6 g Eiweiß
6 g Fett
39 g Kohlenhydrate
1) Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf geben. Etwa 2 cm hoch Wasser angießen. Die
Kartoffeln bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten (je nach Größe) garen.
2) Die Kartoffeln abgießen, eiskalt abschrecken und etwas abkühlen lassen.
3) In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen und
trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken.
4) Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Petersilie dazugeben
und kurz mitdünsten lassen. Die Pfanne von der Kochstelle ziehen und die Mischung etwas abkühlen
lassen.
5) Die Kartoffeln schälen und mit dem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Mit der
Zwiebel-Petersilie-Mischung und den Eiern mischen. Den Teig mit Salz, Pfeffer und 1 Prise
Muskatnuß würzen.
6) Aus dem Teig flache Taler formen. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und die
Kartoffelküchle darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
Dazu schmeckt Sauerkraut.
Zutaten für 2 Personen
500 g mehligkochende Kartoffeln
1/2 kleine Zwiebel
1/4 Bund Petersilie
1 Ei
Salz
1/2 Eßlöffel Butter
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
Zum Braten: Butterschmalz
Zutaten für 8 Personen
2 kg mehligkochende Kartoffeln
2 kleine Zwiebeln
1 Bund Petersilie
4 Eier
Salz
2 Eßlöffel Butter
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
Zum Braten: Butterschmalz
