Kartoffeln mit Pestohaube und Gemüse
Kleine Mahlzeit oder Vorspeise | Für Gäste | Vegetarisch | Raffiniert
Kartoffeln mit Pestohaube und Gemüse
Zutaten für 4 Personen
110 g Mandeln
50 g Parmesan
40 g Schafkäse
1 großes Ei
2 Eßlöffel kaltgepreßtes Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum, mittelfein gehackt
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
400 g festkochende Kartoffeln
100 g Zwiebelwürfel
250 g junge Zucchini
250 g reife Eiertomaten
1/2 Teelöffel Curry
1 Prise Cayennepfeffer
1 Eßlöffel glatte Petersilie, frisch
gehackt
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden
Pro Portion ca.: 1700 kJ/ 410 kcal
17 g Eiweiß
27 g Fett
25 g Kohlenhydrate
8 g Ballaststoffe
1) Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, etwa 20 Minuten darin liegen lassen, dann
abziehen. 50 g für das Gemüse beiseite stellen. 8 Mandeln blättrig schneiden. Die übrigen mit dem
Parmesan und dem Schafkäse im Blitzhacker fein zerkleinern.
2) Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Das Ei, 1 Eßlöffel Öl, 2 durchgepreßte Knoblauchzehen und das
Basilikum unter den Käse rühren, salzen und pfeffern.
3) Die Kartoffeln sauber bürsten und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine gefettete
Pizzaform (24 cm Durchmesser) legen und im Backofen (Mitte) etwa 15 Minuten backen.
4) Die Käsemischung auf den Kartoffeln verteilen, die Mandelblättchen aufstreuen. Etwa 15 Minuten im
Backofen (oben) backen, bis die Pestohaube goldgelb ist.
5) Die Zwiebeln und 1 feingehackte Knoblauchzehe in 1 Eßlöffel Öl goldgelb braten. Die Zucchini in
etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln etwa 5 Minuten braten. Die Tomaten
achteln, mit dem Curry und dem Cayennepfeffer zu den Zucchini geben und etwa 5 Minuten dünsten.
Die restlichen Mandeln hacken oder raspeln und mit der Petersilie unter das Gemüse mischen. Mit
den Kartoffeln anrichten.
Zutaten für 2 Personen
55 g Mandeln
25 g Parmesan
20 g Schafkäse
1 sehr kleines Ei
1 Eßlöffel kaltgepreßtes Olivenöl
1 1/2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Basilikum, mittelfein
gehackt
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
200 g festkochende Kartoffeln
50 g Zwiebelwürfel
125 g junge Zucchini
125 g reife Eiertomaten
1/4 Teelöffel Curry
1 Prise Cayennepfeffer
1/2 Eßlöffel glatte Petersilie, frisch
gehackt
Zutaten für 8 Personen
220 g Mandeln
100 g Parmesan
80 g Schafkäse
2 große Eier
4 Eßlöffel kaltgepreßtes, unraffiniertes
Olivenöl
6 Knoblauchzehen
2 Bund Basilikum, mittelfein gehackt
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
800 g festkochende Kartoffeln
200 g Zwiebelwürfel
500 g junge Zucchini
500 g reife Eiertomaten
1 Teelöffel Curry
2 Prisen Cayennepfeffer
2 Eßlöffel glatte Petersilie, frisch
gehackt
