Mango-Mousse mit Kokos
Mango-Mousse mit Kokos
Für Gäste | Raffiniert | Gut vorzubereiten
Zutaten für 4 Personen
100 g Kokosraspel
1 reife Mango (etwa 450 g)
1/2 unbehandelte Limette oder 1/2
unbehandelte Zitrone
4 1/2 Blatt weiße Gelatine
2 Eigelb
25 g Zucker
1 Eiweiß
100 g Sahne
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gelierzeit: 4 Stunden
Pro Portion ca.: 1300 kJ/ 310 kcal
6 g Eiweiß
16 g Fett
36 g Kohlenhydrate
1) Etwa 10 g Kokosraspel in einer trockenen Pfanne unter Rühren goldbraun rösten, aus der Pfanne
nehmen und beiseite stellen. Die übrigen Raspel in einer Schüssel mit 200 ml heißem Wasser
übergießen, vermengen und etwa 20 Minuten quellen lassen.
2) Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Die Limette heiß abwaschen, die
Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zusammen mit der Hälfte des Mangofruchtfleisches im
Mixer pürieren. Das übrige Mangofleisch klein würfeln.
3) Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ein sauberes Küchentuch in eine Schüssel legen, die
Kokosraspel hineinschütten, das Tuch darüber zusammendrehen und die Kokosraspel gut
ausdrücken. Von dem abtropfenden Saft etwa 150 ml abmessen.
4) Die Eigelbe mit dem Zucker und 2 Eßlöffeln heißem Wasser in eine große Rührschüssel geben und
mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Nach und nach den Kokossaft
unterschlagen.
5) Die Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, unter die Eiercreme
ziehen. Das Mangopüree ebenfalls unterrühren. Die Mischung kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
6) Die Eiweiße und die Sahne getrennt steif schlagen, unter die gelierende Mousse heben, dann die
Mangostückchen untermengen. Die Mousse in einer Schüssel gelieren lassen, zum Servieren mit den
gerösteten Kokosraspeln garnieren.
Zutaten für 8 Personen
200 g Kokosraspel
2 reife Mangos (etwa 900 g)
1 unbehandelte Limette oder 1 unbehandelte Zitrone
9 Blatt weiße Gelatine
4 Eigelb
50 g Zucker
2 Eiweiß
200 g Sahne
