Maronencreme
Maronencreme
Braucht etwas Zeit | Berühmtes Gericht | Herbstgericht
Zutaten für 4 Personen
500 g frische Maronen (Eßkastanien)
1 Prise Salz
200 ml Milch
1 Vanillestange
100 g Zucker
250 g Sahne
etwas Zimtpulver zum Bestäuben
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 2100 kJ/ 500 kcal
6 g Eiweiß
23 g Fett
66 g Kohlenhydrate
1) Die Maronen mit einem scharfen Messer an der spitzen Seite kreuzweise einschneiden und
nebeneinander auf ein Backblech setzen.
2) Das Blech in den Backofen (Mitte) schieben und den Backofen auf 250 ° einstellen. Die Maronen
etwa 30 Minuten rösten.
3) Die Maronen herausnehmen und sofort schälen. Wenn sie abgekühlt sind, geht es schwerer.
Anschließend die feinen Häutchen sorgfältig entfernen.
4) die geschälten Maronen knapp mit Wasser bedecken, das Salz dazugeben und die Maronen
zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten garen.
5) Kurz vor Garzeitende die Milch langsam erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das
Vanillemark herauskratzen und mit zwei Dritteln des Zuckers zu der Milch geben.
6) Das Garwasser der Kastanien abgießen. Die Kastanien im Mixer oder mit dem Pürierstab fein
zerkleinern.
7) Das Maronenpüree zu der Milch geben, gut umrühren und in etwa 10 Minuten unter Rühren zu einer
dicken Masse kochen. Dann ganz abkühlen lassen. Vor dem Servieren die Sahne mit dem restlichen
Zucker steif schlagen. Das Maronenpüree durch die Kartoffelpresse direkt in Dessertschalen oder auf
Teller drücken.
8) Die Schlagsahne in einen Spritzbeutel füllen und dekorativ auf dem Maronenpüree verteilen. Mit
etwas Zimt bestäuben.
Zutaten für 2 Personen
250 g frische Maronen (Eßkastanien)
1 Prise Salz
100 ml Milch
1/2 Vanillestange
50 g Zucker
125 g Sahne
etwas Zimtpulver zum Bestäuben
Zutaten für 8 Personen
1 kg frische Maronen (Eßkastanien)
2 Prisen Salz
400 ml Milch
2 Vanillestangen
200 g Zucker
500 g Sahne
etwas Zimtpulver zum Bestäuben
