Ricotta-Mousse mit Rotweinkirschen
Ricotta-Mousse mit Rotweinkirschen
Für Gäste | Exklusiv | Raffiniert
Zutaten für 4 Personen
Für die Mousse:
3 Blatt weiße Gelatine
500 g Ricotta
50 g Puderzucker
1 Teelöffel Zitronensaft
200 g Sahne
Für die Chiantikirschen:
500 g süße Kirschen
1 Eßlöffel Butter
3 Eßlöffel Zucker
1/4 l Chianti oder anderer Rotwein
Minze zum Garnieren
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Kühlzeit: 3 Stunden
Pro Portion ca.: 2500 kJ/ 600 kcal
16 g Eiweiß
38 g Fett
36 g Kohlenhydrate
1) Für die Mousse die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen.
2) Den Ricotta mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft gut verrühren.
3) Die Sahne steif schlagen und unter die Masse heben.
4) Die Gelatine gut ausdrücken, in eine Schöpfkelle geben und diese in heißes Wasser halten, bis
sich die Gelatine aufgelöst hat. Erst mit einem Teil der Ricottamasse mischen, dann mit dem Rest.
5) Die Ricottamousse für 3 - 4 Stunden zum Festwerden kalt stellen.
6) Inzwischen für die Chiantikirschen die Kirschen waschen und entsteinen. Die Butter in einer Pfanne
mit hohem Rand schmelzen und die Kirschen darin schwenken.
7) Dann gleichmäßig mit dem Zucker bestreuen, bis sie leicht karamelisieren. Mit dem Wein
übergießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Kalt stellen.
8) Die Kirschen auf vier Teller verteilen. Von der Mousse mit einem Eßlöffel Nocken abstechen und
daneben setzen. Mit Minze garnieren.
Zutaten für 2 Personen
Für die Mousse:
1 1/2 Blatt weiße Gelatine
250 g Ricotta
25 g Puderzucker
1/2 Teelöffel Zitronensaft
100 g Sahne
Für die Chiantikirschen:
250 g süße Kirschen
1/2 Eßlöffel Butter
1 1/2 Eßlöffel Zucker
1/8 l Chianti oder anderer Rotwein
Minze zum Garnieren
Zutaten für 8 Personen
Für die Mousse:
6 Blatt weiße Gelatine
1 kg Ricotta
100 g Puderzucker
2 Teelöffel Zitronensaft
400 g Sahne
Für die Chiantikirschen:
1 kg süße Kirschen
2 Eßlöffel Butter
6 Eßlöffel Zucker
1/2 l Chianti oder anderer Rotwein
Minze zum Garnieren
