Birnenterrine mit Himbeersauce
Birnenterrine mit Himbeersauce
Braucht etwas Zeit | Gut vorzubereiten | Für Gäste
Zutaten für 8 Personen
Für die Terrine:
8 reife Williamsbirnen
Saft von 1 Zitrone
1/2 l trockener Weißwein
1 Stange Zimt
10 Blatt weiße Gelatine
50 g Zucker
4 cl Birnengeist nach Belieben
50 g grüne, gehackte Pistazien
Für die Sauce:
300 g Himbeeren (frisch oder
tiefgefroren und aufgetaut)
4 Eßlöffel Honig
1 Eßlöffel Zitronensaft
Minze zum Garnieren
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Kühlzeit: 5 Stunden
Pro Portion ca.: 1110 kJ/ 270 kcal
5 g Eiweiß
4 g Fett
37 g Kohlenhydrate
1) Die Birnen schälen, längs halbieren und vom Kernhaus befreien. Die Hälften sofort mit dem
Zitronensaft beträufeln.
2) Den Weißwein in einem breiten Topf erhitzen, die Zimtstange hinzufügen und die Birnen darin je
nach Reifegrad 10 - 12 Minuten pochieren, das heißt, knapp unter dem Siedepunkt garziehen, nicht
kochen lassen.
3) Die Birnen aus dem Sud nehmen, vier Hälften beiseite legen, die restlichen im Mixer pürieren.
4) Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 20 Minuten einweichen.
5) Das Birnenpüree mit dem Zucker, dem Weißweinsud und dem Birnengeist in einem Topf erhitzen.
Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in dem Püree auflösen (nicht kochen).
6) Eine Kastenform von 1 l Inhalt kalt ausspülen, mit der Hälfte des Pürees füllen und dieses mit der
Hälfte der Pistazien bestreuen. Im Kühlschrank in etwa 1 Stunde fest werden lassen.
7) Dann die zurückgelegten Birnenhälften längs durchschneiden und in die Form legen. Mit den
restlichen Pistazien bestreuen. Das übrige Birnenpüree, das bereits etwas geliert ist, nochmals leicht
erhitzen, damit es wieder flüssig wird, in die Form füllen und glattstreichen.
8) Die Terrine für mindestens 4 weitere Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
9) Für die Sauce die Himbeeren mit dem Honig und dem Zitronensaft etwa 10 Minuten köcheln.
Anschließend durch ein Sieb streichen und kalt stellen.
10) Zum Stürzen die Form kurz in heißes Wasser halten, stürzen und die Terrine in Scheiben
schneiden. Auf Tellern verteilen, mit der Himbeersauce umgießen und mit Minzeblättchen garnieren.
