Mandelpudding
Mandelpudding
Für Gäste | Berühmtes Gericht | Gut vorzubereiten
Zutaten für 4 Personen
225 g Zucker
300 ml Milch
200 g Sahne
100 g geschälte, feingemahlene
Mandeln
6 Eier
Mandellikör nach Belieben
eventuell Alufolie
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Kühlzeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 3000 kJ/ 720 kcal
20 g Eiweiß
43 g Fett
64 g Kohlenhydrate
1) Den Backofen auf 190 ° vorheizen. In einer Kasserolle 175 g Zucker mit 1 Eßlöffel Wasser
schmelzen und hellbraun karamelisieren lassen, dabei ständig rühren. Sobald der Karamel ganz glatt
ist, in eine feuerfeste Auflauf- oder Ringform gießen. Die Form so schwenken, daß der Karamel den
Boden und möglichst auch die Wände mit einer dünnen Schicht überzieht.
2) Die Milch und die Sahne in einem kleine Topf erhitzen, den restlichen Zucker dazufügen und rühren,
bis er aufgelöst ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Mandeln unterrühren. Die Mandelmilch etwas
abkühlen lassen.
3) Die Eier in einer Schüssel mit 4 Eßlöffel Mandelmilch verrühren. Dann die Eimasse nach und nach
unter die restliche Mandelmilch rühren. Nach Belieben mit etwas Mandellikör abschmecken.
4) Die Mischung in die vorbereitete Form gießen und diese auf die Fettpfanne des Backofens stellen.
In den Backofen (Mitte) schieben und 2 - 3 cm hoch kochendes Wasser in die Fettpfanne gießen.
5) Den Pudding in 35 - 40 Minuten garen, eventuell die Oberfläche mit Alufolie abdecken, falls sie zu
dunkel wird. Dann die Form herausnehmen und den Pudding etwa 2 Stunden abkühlen lassen.
6) Den Pudding rundherum mit einem Messer vom Rand lösen und auf eine Platte stürzen. Falls er
sich nicht gleich löst, die Form kurz in heißes Wasser tauchen.
Dazu schmeckt Furchtpüree.
