Altwiener Apfelstrudel
Altwiener Apfelstrudel
Berühmtes Rezept | Braucht etwas Zeit
Zutaten für 12 Personen
Für den Teig:
200 g Mehl
1 Ei
1 Eßlöffel Öl
1 Prise Salz
etwas Öl zum Bestreichen
Für die Füllung:
60 g Rosinen
1 Eßlöffel Rum, nach Belieben
40 g Butter
80 g Semmelbrösel
1 1/2 kg säuerliche Äpfel (z. B.
Boskop oder Gravensteiner)
100 g Zucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
etwas Mehl zum Ausrollen
100 g Butter zum Bestreichen
80 g feingehackte Nüsse (Haselnüsse,
Walnüsse oder Mandeln)
125 g saure Sahne
4 Eßlöffel Puderzucker
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 1400 kJ/ 330 kcal
5 g Eiweiß
12 g Fett
53 g Kohlenhydrate
1) Das Mehl hügelartig auf eine Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, das Ei
hineinschlagen, das Öl und das Salz hinzufügen. Diese Masse von außen nach innen zu einem
glatten Teig verkneten, dabei nach und nach etwa 4 Eßlöffel Wasser zugeben, bis der Teig von
mittelfester Konsistenz ist. Den Strudelteig mit dem Handballen etwa 15 Minuten durchkneten, bis er
seidig glänzt. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einer umgestülpten
Schüssel etwa 30 Minuten ruhen lassen.
2) Inzwischen die Füllung vorbereiten. Die Rosinen waschen, trockentupfen, eventuell mit dem Rum
beträufeln und zugedeckt beiseite stellen.
3) Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel darin unter Rühren goldbraun braten und
auskühlen lassen.
4) Die Äpfel schälen, von den Kerngehäusen befreien und in ganz dünne Scheibchen hobeln oder
schneiden.
5) Den Zucker auf einem Teller mit dem Zimtpulver vermischen. Wenn die Äpfel sehr sauer sind, etwas
mehr Zucker verwenden.
6) Auf einen Tisch ein großes Tuch legen und gleichmäßig mit Mehl bestreuen. Den Teig darauf so
dünn wie möglich ausrollen. Dann den Strudelteig mit beiden bemehlten Handrücken vorsichtig
anheben und langsam von der Mitte nach außen ziehen. Der Teig soll so durchsichtig sein, daß man
eine daruntergelegte Zeitung lesen könnte. Die dicken Teigenden wegschneiden.
7) Die Butter für das Backblech und zum Bestreichen des Strudels in einer Pfanne zerlassen. Das
Backblech dünn mit Butter bestreichen.
8) Die Semmelbrösel auf etwa 2/3 des Teiges streuen, dabei zusätzlich an beiden Seiten (den
späteren Strudelenden) einen etwa 3 cm breiten Rand freilassen. Das freie Teigdrittel mit zerlassener
Butter bestreichen. Die Apfelscheiben über den Bröseln verteilen. Den Zimtzucker, die geriebenen
Nüsse und die Rosinen darüber streuen. Die saure Sahne darüber gießen. Die Seitenränder
einschlagen, damit die Fülle nicht auslaufen kann. Das Tuch anheben und den Strudel zum freien
Drittel hin einrollen.
9) Den Strudel mit der Nahtstelle nach unten, eventuell in U-Form, auf das gefettete Backblech gleiten
lassen. Den Apfelstrudel mit zerlassener Butter bepinseln und im Backofen (Mitte) bei 200 ° in etwa
35 - 40 Minuten goldbraun backen. Den Strudel während der Backzeit etwa alle 10 Minuten mit
zerlassener Butter bestreichen.
10) Den Apfelstrudel in 4 - 5 cm breite Stücke schneiden, mit dem Puderzucker bestreuen und am
besten noch warm servieren.
Für Kinder ohne Rum zubereiten.
Schmeckt auch mit Birnen gut.
