Pastete mit Vanillecreme
Pastete mit Vanillecreme
Raffiniert | Für Gäste | Ideal für Kinder
Zutaten für etwa 30 Stück
3 Eier
300 g Zucker
90 g Hartweizengrieß
1 Vanilleschote (oder 2 Päckchen)
1 unbehandelte Zitrone
1 l Milch
1 Prise Salz
300 g (6 Blätter) Filloteig (ersatzweise
etwa 500 g tiefgefrorener Blätterteig,
aufgetaut)
150 g Butter
8 Eßlöffel Milch
1 Teelöffel Zimtpulver
Butter für das Backblech
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 980 kJ/ 230 kcal
10 g Eiweiß
17 g Fett
11 g Kohlenhydrate
1) In einer Rührschüssel die Eier mit 200 g Zucker schaumig schlagen. Den Grieß einrieseln lassen.
Die Vanillestange längs aufschneiden, das Mark herausschaben und dazugeben. Die Zitrone heiß
abspülen, die Schale abreiben und unterrühren. Die Zitrone auspressen, den Saft beiseite stellen.
2) Die Milch unter die Masse in der Rührschüssel mischen, die leere Vanilleschote und das Salz
dazugeben, alles in einen Topf gießen und unter Rühren aufkochen. Wenn die Mischung dick wird,
den Topf von der Kochstelle nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Creme abkühlen lassen, ab
und zu umrühren.
3) Ein Backblech mit etwas Butter ausfetten. 3 Filloteig-Blätter darauf legen, die Ränder überhängen
lassen. (Bei Blätterteig 2 x 4 Platten aufeinander legen und jeweils etwa 5 cm größer als das Blech
ausrollen, so daß zwei große Teigblätter entstehen. Das Blech kalt abspülen und eine Teigplatte
darauf legen.)
4) In einem kleinen Topf die Butter und die Milch erwärmen. Die Teigblätter auf dem Blech gut damit
bepinseln. (Blätterteig muß nicht bepinselt werden.)
5) Die abgekühlte Vanillecreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann die Ränder der Teigblätter
nach innen umklappen. Sowohl beim Fillo- als auch beim Blätterteig die Ränder mit der
Milch-Butter-Mischung bepinseln.
6) Weitere 3 Filloteig-Blätter oder die übrige ausgerollte Blätterteigplatte über die Füllung auf dem
Blech legen. Wieder den Teig mit der Milch-Butter-Mischung bepinseln - auch den Blätterteig -, die
Ränder nach unten einklappen, so daß die Pastete bedeckt ist. Den Backofen auf 180 ° vorheizen.
7) Mit einem scharfen Messer in die Pastete vorsichtig etwa 7 cm breite Streifen (auf der breiteren
Blechseite) und 6 cm breite Streifen (auf der schmaleren Blechseite) einritzen, so daß etwa 30
Rechtecke entstehen. Diese noch einmal diagonal einschneiden, so daß aus jedem Rechteck 2
Dreiecke werden.
8) Die Pastete mit etwas Wasser besprenkeln. Das Blech in den Backofen (Mitte) schieben und die
Pastete 35 - 40 Minuten backen. Inzwischen in einem Topf den restlichen Zucker mit dem Zimtpulver
und dem Zitronensaft mit 1/8 l Wasser 1 - 2 Minuten zu Sirup kochen, abkühlen lassen und die heiße
Pastete damit tränken.
