Pfirsich-Soufflé mit Ricotta
Pfirsich-Soufflé mit Ricotta
Für Ungeübte | Sommerdessert
Zutaten für 4 Personen
400 g Pfirsiche
4 Eier
1 Stange Vanille
5 Eßlöffel Zucker
2 Teelöffel abgeriebene Schale von 1
unbehandelten Zitrone
500 g Ricotta (oder gut abgetropfter
Magerquark)
6 Eßlöffel Puderzucker
Fett für die Form
2 Eßlöffel gemahlene Mandeln zum
Ausstreuen
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 1600 kJ/ 380 kcal
26 g Eiweiß
13 g Fett
42 g Kohlenhydrate
1) Die Pfirsiche überbrühen, eiskalt abschrecken und häuten. Quer halbieren, den Stein entfernen und
das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden.
2) Den Backofen auf 200 ° vorheizen.
3) Die Eier trennen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herausschaben. Die Eigelbe
mit dem Zucker zu einer cremigen, hellgelben Masse schlagen. Das Vanillemark und die abgeriebene
Zitronenschale hinzufügen.
4) Den Ricotta eßlöffelweise unter die Eiercreme rühren. Die Masse in den Kühlschrank stellen.
5) Die Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen, den Puderzucker dabei dazurieseln lassen. Den
Eischnee mit den Pfirsichwürfelchen gleichmäßig unter die Eier-Ricotta-Masse mischen.
6) Eine große Soufflé- oder Auflauf-Form einfetten und mit den gemahlenen Mandeln ausstreuen. Die
Soufflémasse so einfüllen, daß noch ein etwa 3 cm breiter Rand freibleibt, damit das Soufflé aufgehen
kann.
7) Das Soufflé im Backofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen. Sofort servieren.
