Carpaccio vom Seewolf
Carpaccio vom Seewolf
Gut vorzubereiten | Exklusiv | Raffiniert
Carpaccio vom Seewolf
Zutaten für 4 Personen
600 g Seewolffilet
1 Knoblauchzehe
2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Thymian
1/2 Bund Oregano
100 g Anchovisfilets
1/4 l Olivenöl
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eßlöffel Cognac nach Belieben
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 3300 kJ/ 790 kcal
33 g Eiweiß
71 g Fett
1 g Kohlenhydrate
1) Das Seewolffilet mit einer Pinzette entgräten und für etwa 2 Stunden in den Gefrierschrank legen.
2) Den Knoblauch schälen. Die Petersilie, den Thymian und das Oregano abbrausen, trockenschütteln
und die Blättchen abzupfen.
3) Die Anchovisfilets kalt abspülen und mit den Kräutern und 200 ml Olivenöl im Mixer pürieren. Die
Sauce mit Salz, Pfeffer und dem Cognac abschmecken.
4) Das Seewolfilet aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einer Brotschneidemaschine hauchdünn
aufschneiden.
5) Vier Teller mit dem restlichen Olivenöl einpinseln. Die Seewolfscheiben rosettenartig darauf legen
und die Sauce dazu reichen.
Mit Toast und Champagner servieren.
Zutaten für 2 Personen
300 g Seewolffilet
1/2 Knoblauchzehe
1 Bund glatte Petersilie
1/4 Bund Thymian
1/4 Bund Oregano
50 g Anchovisfilets
1/8 l Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Eßlöffel Cognac nach Belieben
Zutaten für 8 Personen
1200 g Seewolffilet
2 Knoblauchzehen
4 Bund glatte Petersilie
1 Bund Thymian
1 Bund Oregano
200 g Anchovisfilets
1/2 l Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eßlöffel Cognac nach Belieben
