Grießflammeri mit Fruchtsauce
Grießflammeri mit Fruchtsauce
Gut vorzubereiten
Zutaten für 4 Personen
Für den Flammeri:
50 g ungesalzene Pistazien
1 unbehandelte Zitrone
1 Vanilleschote
1 l Milch
1 Prise Salz, bestenfalls Fleur de Sel
50 g Zucker
100 g Hartweizengrieß
2 Eier
Für die Sauce:
250 g Himbeeren
1 1/2 Eßlöffel Zucker
1 Eßlöffel trockener Rotwein,
ersatzweise roter Fruchtsaft
3 Eßlöffel Sahne
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 2200 kJ/ 530 kcal
21 g Eiweiß
25 g Fett
55 g Kohlenhydrate
1) Die Pistazien hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben. Die
Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
2) Die Milch mit der Vanilleschote, dem Vanillemark und der Zitronenschale in einem Topf zum
Kochen bringen. Die Vanilleschote entfernen. Das Salz, den Zucker und den Grieß einstreuen.
3) Den Flammeri bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten garen, bis der
Grieß gequollen ist.
4) Den Grieß in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit den
Pistazien unter den Brei mischen. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.
5) Den Flammeri in eine kalt ausgespülte Form geben und etwa 1 Stunde kühl stellen.
6) Für die Sauce die Himbeeren verlesen und fein zerdrücken. Mit dem Zucker und dem Wein
verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Sahne untermischen.
7) Den Flammeri vorsichtig auf eine Platte stürzen. Mit der Fruchtsauce anrichten.
Zutaten für 8 Personen
Für den Flammeri:
100 g ungesalzene Pistazien
2 unbehandelte Zitronen
2 Vanilleschoten
2 l Milch
2 Prisen Salz
100 g Zucker
200 g Hartweizengrieß
4 Eier
Für die Sauce:
500 g Himbeeren
3 Eßlöffel Zucker
2 Eßlöffel trockener Rotwein, ersatzweise roter Fruchtsaft
6 Eßlöffel Sahne
