Weihnachtsgebäck
Aachener Printen
Raffiniert | Berühmtes Rezept | Preiswert
Zutaten für etwa 30 Stück
250 g Honig
2 Eßlöffel Zucker
Salz
1/2 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel Anispulver
1/2 Teelöffel Nelkenpulver
1/4 Teelöffel Muskatnuß, frisch
gerieben
50 g Orangeat, fein gehackt
1 Teelöffel Pottasche
50 g dunkler Kandiszucker, gestoßen
Für die Glasur:
300 g Schokoladenkuvertüre, halbbitter
Für das Backblech: Backpapier
Für die Arbeitsfläche: Mehl
Ruhezeit: 2 Tage
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 510 kJ/ 120 kcal
1 g Eiweiß
4 g Fett
22 g Kohlenhydrate
Zubereitung:
1) Den Honig und den Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze verflüssigen und etwas abkühlen
lassen. Das Mehl mit der Honigmasse, 1 Prise Salz, dem Zimt-, dem Anis- und dem Nelkenpulver,
dem Muskat und dem Orangeat zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt bei
Zimmertemperatur mindestens 2 Tage ruhen lassen.
2) Die Pottasche mit 1 Eßlöffel Wasser verrühren und gründlich in den Teig einarbeiten. Den Backofen
auf 200 ° vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.
3) Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte von etwa 30 x 30 cm ausrollen und mit
dem Kandiszucker bestreuen. Den Teig in etwa 10 x 3 cm große Rechtecke schneiden und auf das
Backblech legen.
4) Im Ofen (Mitte) in etwa 12 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Kuvertüre im
Wasserbad schmelzen und die Printen damit überziehen.
Elisenlebkuchen
Für Ungeübte | Ideal für Kinder | Zum Verschenken
Zutaten für etwa 80 Stück
Für den Teig:
6 Eiweiß
250 g Zucker
200 g Marzipanrohmasse
35 g Orangeat
20 g Zitronat
100 g Mandeln, gemahlen
60 g Mehl
1 Teelöffel Kakaopulver
Salz
15 g Lebkuchengewürz
80 Oblaten von 50 mm Durchmesser
Für die Glasur:
200 g Schokoladenkuvertüre, halbbitter
Für das Backblech: Backpapier
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 200 kJ/ 50 kcal
1 g Eiweiß
3 g Fett
7 g Kohlenhydrate
Zubereitung:
1) Die Eiweiße, den Zucker und die Marzipanrohmasse in einem Topf unter ständigem Rühren
erwärmen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen.
2) Das Orangeat und das Zitronat sehr fein hacken. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne hellbraun
rösten. Das Mehl und das Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Die Eiweißmasse, das Orangeat, das
Zitronat, die Mandeln, 1 kräftige Prise Salz und das Lebkuchengewürz einrühren.
3) Den Backofen auf 170 ° vorheizen. Das Backblech mit dem Backpapier belegen. Den Teig mit
einem Messer auf die Oblaten streichen. Die Oblaten auf das Blech setzen. Im Ofen (Mitte) in etwa 20
Minuten backen.
4) Die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Eine Metallschüssel in einen Topf mit
wenig heißem, aber nicht siedendem Wasser stellen. Die Kuvertüre in die Schüssel bröckeln und im
Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen mit der flüssigen Kuvertüre überziehen.
Dominosteine
Braucht etwas Zeit | Raffiniert | Ideal für Kinder | Spezialität aus Dresden
Zutaten für etwa 60 Stück
Für den Teig:
25 g Butterschmalz
125 g Zucker
125 g Honig
200 g Mehl
150 g Roggenmehl
Salz
15 g Lebkuchengewürz
50 g Mandeln, gemahlen
50 g Zitronat
1/2 Teelöffel Hirschhornsalz
Für die Füllung:
3 Blatt Gelatine
300 g Kirschmarmelade
100 g Puderzucker
200 g Marzipanrohmasse
Für die Glasur:
300 g Schokoladenkuvertüre, halbbitter
Für das Backblech:
Butterschmalz
Für die Arbeitsfläche:
Mehl
Klarsichtfolie
Ruhezeit: 2 Tage
Zubereitungszeit: 3 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 440 kJ/ 110 kcal
1 g Eiweiß
4 g Fett
18 g Kohlenhydrate
Zubereitung:
1) Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zucker und den Honig darin verflüssigen. Die
Mischung etwas abkühlen lassen.
2) Die Honigmischung in einer Schüssel mit den beiden Mehlsorten, 1 kräftigen Prise Salz, dem
Lebkuchengewürz, den Mandeln, dem Zitronat und 5 Eßlöffeln Wasser zu einem festen Teig
verarbeiten. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 2 Tage ruhen lassen.
3) Das Hirschhornsalz mit 1 Eßlöffel Wasser verrühren und gründlich in den Teig einarbeiten. Das
Backblech fetten und den Backofen auf 200 ° vorheizen.
4) Den Teig zu einer etwa 1 cm dicken Platte ausrollen, auf das Backblech legen und mit einer Gabel
mehrmals einstechen. Im Ofen (Mitte) in etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche gebräunt ist.
5) Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Marmelade bei schwacher Hitze
unter gelegentlichem Rühren aufkochen lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Gelatine
abtropfen lassen, ausdrücken und in die heiße Marmelade rühren.
6) Die Alufolie um die Lebkuchenplatte zu einem Rahmen falten, der etwa 1 cm höher als der Kuchen
ist. Die Marmelade gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
7) Den Puderzucker durch ein Sieb streichen und mit der Marzipanrohmasse verkneten. Die
Marzipanmasse zwischen zwei Klarsichtfolien auf die Größe der Lebkuchenplatte ausrollen und auf
die Marmeladenschicht legen.
8) Von der Lebkuchenplatte die Alufolie entfernen. Den Kuchen in etwa 3 x 3 cm große Würfel
schneiden. Eine Metallschüssel in einen Topf mit wenig heißem, aber nicht siedendem Wasser
stellen. Die Kuvertüre in die Schüssel bröckeln, im Wasserbad schmelzen und die Würfel damit
überziehen.
Honigkuchenherzen
Für Ungeübte | Braucht etwas Zeit | Zum Verschenken
Zutaten für etwa 50 Stück
50 g Butterschmalz
300 g Honig
300 g Mehl
2 Eier
Salz
150 g Mandeln, gemahlen
50 g Zitronat
50 g Orangeat
15 g Lebkuchengewürz
1/2 Teelöffel Pottasche
1/2 Teelöffel Hirschhornsalz
Zum Dekorieren:
1 Eigelb
100 g kandierte Kirschen
150 g Mandeln, geschält
Für das Backblech: Butterschmalz
Für die Arbeitsfläche: Mehl
Ruhezeit: 2 Tage
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 420 kJ/ 100 kcal
2 g Eiweiß
6 g Fett
12 g Kohlenhydrate
Zubereitung:
1) Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Honig darin verflüssigen. Die Mischung etwas
abkühlen lassen und in einer Schüssel mit dem Mehl, den Eiern, 1 Prise Salz, den gemahlenen
Mandeln, dem Zitronat, dem Orangeat und dem Lebkuchengewürz zu einem festen Teig verarbeiten.
Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 2 Tage ruhen lassen.
2) Das Backblech fetten. Die Pottasche und das Hirschhornsalz jeweils mit 1 Eßlöffel Wasser
verrühren und gründlich in den Teig einarbeiten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 7 mm
dick ausrollen. Mit einer Ausstechform Herzen ausstechen und auf das Backblech setzen.
3) Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Das Eigelb mit einer halben Tasse Wasser verrühren und die
Herzen damit bestreichen. Jedes Herz mit Kirschen und Mandeln dekorieren. Die Herzen im Backofen
(Mitte) in 15 - 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Dresdner Christstollen
Braucht etwas Zeit | Berühmtes Rezept | Für Gäste
Zutaten für 1 Stollen
500 g Sultaninen
50 ml Rum
540 g Mehl
100 ml Milch
2 Würfel Hefe (84 g)
90 g Zucker
250 g Butter
85 g Butterschmalz
30 g Marzipanrohmasse
Salz
50 g Zitronat
50 g Orangeat
120 g Mandeln, gehackt
1/2 Teelöffel gemahlene Mazisblüte
abgeriebene Schale von 1/2
unbehandelten Zitrone
1/2 Teelöffel Bittermandelaroma
1 Teelöffel Vanillearoma
Zum Dekorieren:
150 g Butter
80 g Zucker
125 g Puderzucker
Für das Backblech:
Pappe
Backpapier
Quellzeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit: 3 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 1700 kJ/ 410 kcal
4 g Eiweiß
25 g Fett
50 g Kohlenhydrate
Zubereitung:
1) Die Sultaninen mit heißem Wasser waschen und abtropfen lassen. In eine Schüssel geben, mit
dem Rum begießen und über Nacht einweichen.
2) Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Milch lauwarm
erhitzen. Die Hefe in die Mulde bröckeln und mit der Milch, 1 Prise Zucker und etwas Mehl vom Rand
verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten
ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
3) Die Butter, das Butterschmalz und die Marzipanrohmasse mit dem restlichen Zucker und 1 Prise
Salz in die Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren, bis der Teig
Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.
4) Die Sultaninen mit der Einweichflüssigkeit, dem Zitronat, dem Orangeat, den Mandeln, der
Mazisblüte, der Zitronenschale und den Aromen in den Teig einarbeiten.
5) Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Backofen auf 220 °
vorheizen. Um zu vermeiden, daß der Stollen an der Unterseite zu dunkel wird, auf das Backblech
Pappe und darauf Backpapier legen.
6) Den Teig noch einmal durchkneten. Einen Laib von etwa 40 cm Länge daraus formen. Mit dem
Teigroller ein wenig flach rollen, in der Mitte etwas tiefer. Die eine Längsseite zur Mitte klappen. Den
Stollen auf das Backblech setzen und im Ofen (unten) etwa 25 Minuten backen.
7) Die Temperatur auf 200 ° reduzieren, und den Stollen weitere 25 Minuten backen. Mit der
Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Teig durchgebacken ist.
8) Den Stollen auf dem Backblech auskühlen lassen. Die Butter schmelzen und den Stollen damit
bestreichen. Den Zucker auf den Stollen streuen und den Puderzucker dick darüber sieben.
Vor dem Anschneiden mindestens 1 Woche ziehen lassen.
Mandelstollen
Für Gäste | Raffiniert | Gut vorzubereiten
Zutaten für 1 Stollen
650 g Mehl
150 ml Milch
1 1/2 Würfel Hefe (60 g)
100 g Zucker
250 g Butter
80 g Butterschmalz
Salz
300 g Mandeln, gemahlen
150 g Mandeln, gehackt
50 g Zitronat
50 g Orangeat
1/2 Teelöffel gemahlene Mazisblüte
1/2 Teelöffel Bittermandelaroma
1 Teelöffel Vanillearoma
abgeriebene Schale von 1/2
unbehandelten Zitrone
Zum Dekorieren:
150 g Butter
80 g Zucker
125 g Puderzucker
Für das Blech:
Pappe
Backpapier
Zubereitungszeit: 3 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 1900 kJ/ 450 kcal
6 g Eiweiß
32 g Fett
41 g Kohlenhydrate
Zubereitung:
1) Alle Zutaten bis auf die Hefe und die Milch einen Tag zuvor abwiegen und bei Zimmertemperatur
stehen lassen. Die Mandeln, das Zitronat, das Orangeat, die Mazisblüte, die Aromen und die
Zitronenschale können Sie in eine Schüssel geben.
2) Das Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Milch lauwarm
erhitzen. Die Hefe mit 100 ml Milch, 1 Prise Zucker und etwas Mehl verrühren, bis sie sich aufgelöst
hat, und in die Mulde geben. Den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten ruhen
lassen.
3) Die Butter, das Butterschmalz, die restliche Milch, den restlichen Zucker und 1 Prise Salz in die
Schüssel geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren, bis der Teig Blasen wirft und
sich vom Schüsselrand löst. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut unterarbeiten.
4) Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Den Backofen auf 220 °
vorheizen. Um zu vermeiden, daß der Stollen an der Unterseite zu dunkel wird, auf das Backblech
Pappe und darauf Backpapier legen.
5) Den Teig noch einmal durchkneten. Einen Laib von etwa 40 cm Länge daraus formen. Mit dem
Teigroller ein wenig flach rollen, in der Mitte etwas tiefer. Eine Längsseite zur Mitte klappen.
6) Den Stollen auf das Backblech setzen. Im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten backen.
7) Die Temperatur auf 200 ° reduzieren und den Stollen in etwa 30 Minuten fertig backen. Mit der
Stäbchenprobe kontrollieren, ob der Teig durchgebacken ist.
8) Den Stollen auf dem Backblech auskühlen lassen. Die Butter schmelzen und den Stollen damit
bestreichen. Den Zucker auf den Stollen streuen und den Puderzucker dick darüber sieben.
