Weihnachtsmenue – „Hausmannskost“
Vorspeise
Flädlesuppe
Für Ungeübte | Preiswert
Zutaten (Einkaufsliste) für 4 Personen
1 1/2 l Fleischbrühe
400 g Rindfleisch (Brust)
1 Bund gemischte Kräuter (Kerbel,
Schnittlauch, Petersilie)
100 g Mehl
2 Eier
3 Eßlöffel flüssige Butter
125 ml Milch
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Zum Ausbacken: Butter
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 1900 kJ/ 450 kcal
31 g Eiweiß
27 g Fett
23 g Kohlenhydrate
Zubereitung:
1) Die Fleischbrühe aufkochen. Das Rindfleisch darin bei schwacher Hitze in etwa 1 Stunde garziehen
lassen.
2) In der Zwischenzeit für die Flädle die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Das Mehl
in eine Schüssel sieben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes die Eier, die Butter und die Milch
nach und nach unterrühren. Zuletzt die gehackten Kräuter unterheben. Den Pfannkuchenteig mit Salz
würzen.
3) In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und darin nacheinander dünne Pfannkuchen backen, bis der
Teig verbraucht ist, dabei immer wieder etwas Butter in die Pfanne geben. Die Pfannkuchen kurz
abkühlen lassen, aufrollen und in möglichst dünne Streifen, "Flädle",schneiden.
4) Das Fleisch aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Suppe eventuell nochmals leicht
nachsalzen. Das Rindfleisch in kleine Würfel oder Streifen schneiden und zusammen mit den
Kräuterflädle in eine große vorgewärmte Suppenschüssel geben. Die heiße Brühe angießen und die
Suppe sofort servieren.
Hauptgang:
Karpfen blau aus dem Wurzelsud mit *Kren
und Kartoffeln
(4 Personen)
Zutaten (Einkaufsliste):
4 halbe Karpfen (ca. 1000 g)
3 l Wasser
¼ l Obstessig
6 – 8 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Nelken
4 Wacholderbeeren
140 g Zwiebeln
140 g Karotten
120 g Winterlauch
100 g Sellerie
120 g Petersilienwurzel
1 TL Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 TL Zucker
4 EL Meerrettich (*Kren)
40 g Butter
400 g geschälte Kartoffeln
1 ½ EL Schnittlauchröllchen
1 ½ EL gehackte Petersilie
6 gewaschene Salatblätter
Vorbereitung:
1. Die Karpfenhälften von der Innenseite her gut auswaschen – nicht außen!
2. Zwiebeln schälen, halbieren, in Scheiben schneiden, ebenfalls die Karotten.
3. Lauch putzen, gut waschen, in schräge Ringe schneiden; Sellerie in Blättchen.
4. Butter leicht auslassen
5. Kartoffeln als Salzkartoffeln kochen.
Zubereitung:
1. Wasser zum Kochen bringen, in einem Gefäß nach Größe des Karpfens.
2. Wurzelgemüse zugeben, ebenso die Gewürze, Salz und Zucker, 3 – 4 Minuten leicht köcheln, dann den Essig zugeben.
3. Karpfenhälften mit dem Bauch nach unten einlegen, darauf achten, dass die Hälften gut bedeckt sind, in diesem Wurzelsud die Karpfen 8 – 10 Minuten ziehen lassen.
Anrichten:
1. Karpfen jeweils auf Teller anrichten, das Wurzelgemüse darüber verteilen.
2. Meerrettich auf Salatblatt daneben servieren.
3. Kartoffeln mit Schnittlauch bestreuen.
4. Am Tisch die Butter über die Karpfen verteilen.
TIPP:
Karpfen auf der Oberseite vor dem Einlegen in den Wurzelsud mit Essig beträufeln, dadurch wird er schön blau.
Dessert:
Grießflammeri mit Fruchtsauce
Gut vorzubereiten
Zutaten (Einkaufsliste) für 4 Personen
Für den Flammeri:
50 g ungesalzene Pistazien
1 unbehandelte Zitrone
1 Vanilleschote
1 l Milch
1 Prise Salz, bestenfalls Fleur de Sel
50 g Zucker
100 g Hartweizengrieß
2 Eier
Für die Sauce:
250 g Himbeeren
1 1/2 Eßlöffel Zucker
1 Eßlöffel trockener Rotwein,
ersatzweise roter Fruchtsaft
3 Eßlöffel Sahne
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kühlzeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 2200 kJ/ 530 kcal
21 g Eiweiß
25 g Fett
55 g Kohlenhydrate
Zubereitung:
1) Die Pistazien hacken. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben. Die
Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
2) Die Milch mit der Vanilleschote, dem Vanillemark und der Zitronenschale in einem Topf zum
Kochen bringen. Die Vanilleschote entfernen. Das Salz, den Zucker und den Grieß einstreuen.
3) Den Flammeri bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten garen, bis der
Grieß gequollen ist.
4) Den Grieß in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit den
Pistazien unter den Brei mischen. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.
5) Den Flammeri in eine kalt ausgespülte Form geben und etwa 1 Stunde kühl stellen.
6) Für die Sauce die Himbeeren verlesen und fein zerdrücken. Mit dem Zucker und dem Wein
verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Sahne untermischen.
7) Den Flammeri vorsichtig auf eine Platte stürzen. Mit der Fruchtsauce anrichten.
