Donauwaller im Wurzelsud
Für Gäste | Raffiniert
Donauwaller im Wurzelsud
Zutaten für 4 Personen
300 ml Weißwein
100 ml Essig
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
1 Teelöffel Zucker
einige Pfefferkörner
20 g Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 mittelgroße Zwiebel
1 Stange Lauch
100 g Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
800 g Waller (Wels) in 8
küchenfertigen Scheiben
1/2 Bund Petersilie, frisch gehackt
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 1800 kJ/ 430 kcal
31 g Eiweiß
22 g Fett
6 g Kohlenhydrate
1) In einen größeren Topf 1 l Wasser, den Weißwein und den Essig gießen. Das Lorbeerblatt, die
Nelken, den Zucker, die Pfefferkörner und das Salz hinzufügen. Die Zwiebel schälen, vierteln und
dazugeben. Den Sud etwa 15 Minuten köcheln lassen.
2) Den Lauch längs halbieren, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie und die
Petersilienwurzel schälen und passend zum Lauch schneiden. Alles in den Sud legen.
3) Den Fisch unter fließendem, kaltem Wasser gründlich waschen und leicht abtrocknen. In den
vorbereiteten Sud legen. Nicht kochen, sondern 8 - 10 Minuten ziehen lassen.
4) Die fertigen Wallerstücke auf eine vorgewärmte Platte oder Form legen. Mit dem Gemüse belegen
und mit dem Fischsud übergießen. Kräftig Petersilie darüber streuen.
