Grüner Aal in Dillsauce
Berühmtes Gericht | Traditionell
Grüner Aal in Dillsauce
Zutaten für 4 Personen
1 kg frischer Aal
125 ml Weißweinessig
1/4 l trockener Weißwein
1/4 l Gemüsebrühe (eventuell aus
Würfeln bereitet)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
2 Blätter Lorbeer
2 Eßlöffel Mehl
2 Bund Dill
Saft von 1/2 Zitrone
2 Eigelb
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion ca.: 2700 kJ/ 650 kcal
31 g Eiweiß
49 g Fett
9 g Kohlenhydrate
1) Den Aal putzen, waschen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Den Essig aufkochen lassen
und über die Aalstücke gießen.
2) Den Weißwein und die Brühe mit etwas Salz, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern aufkochen. Den
Aal aus dem Essig nehmen und in dem Sud etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Dann den
Aal mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und im Backofen warm stellen.
3) Das Mehl mit etwas kaltem Wasser glattrühren und in die Aalbrühe gießen, aufkochen lassen. Den
Dill hacken und in die Sauce rühren. Den Aal in die Sauce geben und kurz ziehen lassen. Die Sauce
mit Salz und dem Zitronensaft abschmecken.
4) Etwas von der Sauce abnehmen und mit den beiden Eigelben verquirlen. Langsam zur heißen
Sauce gießen, aber nicht mehr kochen lassen.
Den Aal möglichst vorbestellen.
Dazu passen Salzkartoffeln.
Zutaten für 2 Personen
500 g frischer Aal
65 ml Weißweinessig
1/8 l trockener Weißwein
1/8 l Gemüsebrühe (eventuell aus
Würfeln bereitet)
Salz
1/2 Teelöffel weiße Pfefferkörner
1 Blatt Lorbeer
1 Eßlöffel Mehl
1 Bund Dill
1 Eßlöffel Zitronensaft
1 Eigelb
Zutaten für 8 Personen
2 kg frischer Aal
250 ml Weißweinessig
1/2 l trockener Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe (eventuell aus
Würfeln bereitet)
Salz
2 Teelöffel weiße Pfefferkörner
4 Blätter Lorbeer
4 Eßlöffel Mehl
4 Bund Dill
Saft von 1 Zitrone
4 Eigelb
