Hecht in Sahnesauce
Für Ungeübte | Raffiniert | Fein-würzig
Hecht in Sahnesauce
Zutaten für 4 Personen
1 küchenfertiger Hecht (etwa 1,5 kg)
Saft von 1 Zitrone
1 mittelgroße Zwiebel
6 Sardellenfilets
80 g Butter
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
2 Eigelb
250 g saure Sahne
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Form: Butter
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 1800 kJ/ 430 kcal
47 g Eiweiß
27 g Fett
4 g Kohlenhydrate
1) Den Hecht gründlich waschen, trockentupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel
schälen und fein hacken. Die Sardellenfilets ebenfalls fein hacken. 2 Eßlöffel Butter erhitzen und die
Zwiebel darin glasig braten.
2) Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Eine große feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Zwiebel
und die Sardellen in die Form geben. Den Hecht innen und außen salzen und darauf legen. Die
restliche Butter kleinschneiden und darüber verteilen.
3) Den Hecht im Backofen in etwa 30 Minuten garen (Mitte, Gas Stufe 3), dabei gelegentlich mit dem
entstehenden Saft bestreichen.
4) Den Hecht aus der Form nehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb streichen. Die
Eigelbe mit der sauren Sahne verquirlen und unterrühren. Die Sauce salzen, pfeffern und noch einmal
erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Den Hecht mit der Sahnesauce übergießen und servieren.
