Razischer Karpfen
Für Ungeübte | Für Gäste
Razischer Karpfen
Zutaten für 6 Personen
1 kg festkochende Kartoffeln
150 g durchwachsener Räucherspeck
in Scheiben, ohne Schwarte
1,2 kg Karpfenfilet
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
250 g Paprikaschoten
150 g Tomaten
3 große Zwiebeln
3 Eßlöffel Öl
etwas saure Sahne
1/2 Bund Petersilie, frisch gehackt
Für den Bräter: Butter
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 2600 kJ/ 620 kcal
44 g Eiweiß
38 g Fett
26 g Kohlenhydrate
1) Die Kartoffeln waschen, mit 1/4 l Wasser in einen Topf geben und zugedeckt in 10 - 15 Minuten
halbgar kochen lassen. Den Speck quer in 5 - 6 Streifen schneiden. Das Karpfenfilet im Abstand von
etwa 2 cm etwa 4 cm lang einschneiden. Den Speck in die Einschnitte stecken. Die Filets salzen,
pfeffern und mit dem Paprikapulver bestreuen.
2) Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Einen Bräter mit Butter ausstreichen. Die
Kartoffeln hineinschichten und die Filets darauf legen. Den Backofen auf 200 ° vorheizen.
3) Die Paprikaschoten von den Stielansätzen, den Kernen und den weißen Trennwänden befreien,
waschen und in Ringe schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen
lassen, kalt abschrecken, häuten und vierteln, dabei ebenfalls die Stielansätze entfernen. Die Zwiebeln
schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb braten.
4) Die Zwiebeln mit den Tomaten und den Paprikaringen auf den Fisch schichten. Saure Sahne
angießen. Die Petersilie darüber streuen. Offen im Backofen (Mitte) in etwa 35 Minuten garen.
Den Fisch eventuell vorbestellen.
