Risotto mit Forelle
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Risotto mit Forelle
Zutaten für 4 Personen
400 g Forellenfilets
Saft von 1 Zitrone
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Borretsch, ersatzweise 2 Bund
Dill
2 Eßlöffel Butter
400 g Risotto-Reis (Vialone oder
Arborio)
1/4 l trockener Weißwein, ersatzweise
Gemüsebrühe
3/4 l Gemüsebrühe
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion ca.: 2400 kJ/ 570 kcal
28 g Eiweiß
12 g Fett
78 g Kohlenhydrate
1) Die Forellenfilets in winzige Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Die Zwiebel und
den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Den Borretsch waschen, die Blätter von den Stielen
zupfen und in sehr feine Streifen schneiden.
2) Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten.
Den Reis dazugeben und mitbraten, bis er vom Fett überzogen ist.
3) Den Wein mit der Brühe mischen und etwa ein Viertel davon zum Reis geben. So lange köcheln
lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Das zweite Viertel der Brühe hinzufügen und
garen, bis es aufgesogen ist.
4) Den Fisch, den Borretsch und die übrige Flüssigkeit hinzufügen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa
20 Minuten garen, bis der Reis bißfest ist.
5) Den Risotto salzen, pfeffern, die übrige Butter unterziehen und servieren.
Zutaten für 2 Personen
200 g Forellenfilets
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Borretsch, ersatzweise 1
Bund Dill
1 Eßlöffel Butter
200 g Risotto-Reis (Vialone oder
Arborio)
1/8 l trockener Weißwein,
ersatzweise Gemüsebrühe
3/8 l Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zutaten für 8 Personen
800 g Forellenfilets
Saft von 2 Zitronen
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Bund Borretsch, ersatzweise 4
Bund Dill
4 Eßlöffel Butter
800 g Risotto-Reis (Vialone oder
Arborio)
1/2 l trockener Weißwein,
ersatzweise Gemüsebrühe
1 1/2 l Gemüsebrühe
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
