Zander auf ungarische Art
Für Ungeübte | Für Gäste | Kalorienarm
Zander auf ungarische Art
Zutaten für 4 Personen
2 mittelgroße Zwiebeln
2 mittelgroße Paprikaschoten
1 mittelgroße Tomate
70 g Butter
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1,2 kg junger Zander (Filet und
Fischreste)
125 ml trockener Weißwein
1 Eßlöffel Mehl (gehäuft)
200 g saure Sahne
Für die Form: Butter
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 1200 kJ/ 290 kcal
31 g Eiweiß
14 g Fett
6 g Kohlenhydrate
1) Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Paprikaschoten halbieren, von den Stielansätzen, den
Kernen und den weißen Trennwänden befreien, waschen und kleinschneiden. Die Tomate mit
kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken, häuten, vom Stielansatz
befreien und würfeln.
2) Die Zwiebeln in 50 g Butter glasig braten, die Paprika- und die Tomatenwürfel etwa 5 Minuten
mitbraten. Salzen und mit 1/2 Teelöffel Paprikapulver bestreuen. 1/2 l Wasser und die Fischreste
dazugeben und etwa 1 Stunde kochen lassen.
3) Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Filets waschen, trockentupfen und salzen. Eine feuerfeste
Form einfetten, die Filets und den Wein hineingeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten im Backofen (Mitte)
garen (Gas Stufe 3).
4) Die Brühe durchsieben. Die restliche Butter erhitzen, das Mehl darüber stäuben und hellbraun
anschwitzen. Die Brühe, die saure Sahne und das restliche Paprikapulver einrühren und aufkochen
lassen. Die Filets mit der Sauce servieren.
Dazu passen Kartoffeln und Weißwein.
Zutaten für 2 Personen
1 mittelgroße Zwiebel
1 mittelgroße Paprikaschote
1 kleine Tomate
35 g Butter
Salz
1/2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
600 g junger Zander (Filet und
Fischreste)
65 ml trockener Weißwein
1 Eßlöffel Mehl
100 g saure Sahne
Für die Form: Butter
Zutaten für 8 Personen
4 mittelgroße Zwiebeln
4 mittelgroße Paprikaschoten
2 mittelgroße Tomaten
140 g Butter
Salz
2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
2,4 kg junger Zander (Filet und
Fischreste)
250 ml trockener Weißwein
2 Eßlöffel Mehl (gehäuft)
400 g saure Sahne
Für die Form: Butter
