Chicorée mit Rotbarsch und Senfsahne
Raffiniert | Für Ungeübte | Preiswert
Chicorée mit Rotbarsch und Senfsahne
Zutaten für 4 Personen
600 g Rotbarschfilet
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Pfeffer, frisch gemahlen
Saft von 1 Zitrone
750 g Chicorée
Fett für die Form
250 g Sahne
3 Eßlöffel Senf
2 Eigelb
2 Bund glatte Petersilie
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion ca.: 1800 kJ/ 430 kcal
33 g Eiweiß
29 g Fett
7 g Kohlenhydrate
1) Den Fisch in breite Streifen schneiden, salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Zugedeckt kalt stellen.
2) Den Chicorée waschen, den bitteren Strunk herausschneiden. Die Stauden längs halbieren. In
Salzwasser etwa 4 Minuten garen, herausnehmen, würzen und abtropfen lassen.
3) Eine feuerfeste Form ausfetten. Den Chicorée und den Fisch abwechselnd hineinlegen. Den
Backofen auf 200 ° vorheizen.
4) Die Sahne mit dem Senf in einem Topf gut verrühren und etwa 5 Minuten kochen.
5) Die Petersilie waschen, trockenschütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Über den
Chicorée und den Fisch in der Form streuen.
6) Die Eigelbe in die Senf-Sahne-Sauce rühren, die nicht mehr kochen darf. Diese Mischung über dem
Chicorée und dem Fisch verteilen. Im Backofen (Mitte) in etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche
goldgelb ist.
Dazu schmecken Kartoffeln.
Zutaten für 2 Personen
300 g Rotbarschfilet
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Saft von 1/2 Zitrone
375 g Chicorée
Fett für die Form
125 g Sahne
1 1/2 Eßlöffel Senf
1 Eigelb
1 Bund glatte Petersilie
Zutaten für 8 Personen
1200 g Rotbarschfilet
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Saft von 1 großen Zitrone
1500 g Chicorée
Fett für die Form
500 g Sahne
6 Eßlöffel Senf
4 Eigelb
4 Bund glatte Petersilie
