Fischklößchen mit Käsesauce
Raffiniert | Für Gäste
Fischklößchen mit Käsesauce
Zutaten für 4 Personen
500 g Fischfilet (Rotbarsch, Seelachs)
1 Ei
250 g Sahne
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
gemahlener Piment
Muskat, frisch gerieben
1 Eßlöffel Cognac oder Weinbrand
3 vollreife Tomaten
1 Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
1 Eßlöffel Butter
100 ml trockener Weißwein
100 g Butterkäse
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 1800 kJ/ 430 kcal
31 g Eiweiß
29 g Fett
3 g Kohlenhydrate
1) Das Fischfilet säubern, mit Küchenkrepp trocknen und die Gräten entfernen. In Würfel schneiden
und im Blitzhacker pürieren. Das Ei und 3 Eßlöffel Sahne untermischen, mit Salz, Pfeffer, Piment,
Muskat und dem Cognac würzen. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2) Inzwischen den Strunk der Tomaten ausschneiden, die Früchte überbrühen, häuten und entkernen.
Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen,
trocknen und in feine Röllchen schneiden.
3) In einem breiten Topf 1 1/2 l Wasser mit 1 Eßlöffel Salz aufsetzen. In einer Kasserolle die Butter
erhitzen, die Zwiebelwürfel darin hellblond andünsten. Die Tomatenwürfel und den Weißwein zugeben,
etwas einkochen, dann die restliche Sahne zugießen. Bei geringer Hitze etwa 15 Minuten leise
köcheln lassen. Den Backofen auf 75 ° vorheizen.
4) Mit zwei Eßlöffeln aus der Fischfarce längliche Klöße formen, im leise siedenden Salzwasser etwa
10 Minuten garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, warmstellen.
5) Den Butterkäse in Würfel schneiden, in die Sahne rühren und schmelzen lassen. Mit Salz und
Pfeffer würzen, den Schnittlauch einrühren und die Sauce über die Nocken gießen.
Dazu schmeckt Reis oder Kartoffelpüree.
Zutaten für 8 Personen
1 kg Fischfilet (Rotbarsch, Seelachs)
2 Eier
500 g Sahne
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
gemahlener Piment
Muskat, frisch gerieben
2 Eßlöffel Cognac oder Weinbrand
6 vollreife Tomaten
2 Zwiebeln
2 Bund Schnittlauch
2 Eßlöffel Butter
200 ml trockener Weißwein
200 g Butterkäse
