Fischteller mit Kräutersauce
Für Gäste | Raffiniert
Fischteller mit Kräutersauce
Zutaten für 4 Personen
500 g Spinat
2 Knoblauchzehen
2 Eßlöffel Traubenkernöl
400 g Seelachs- oder Kabeljaukoteletts
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Pfeffer, frisch gemahlen
200 g Lotte-Filet
6 rohe große Hummerkrabben
(Riesengarnelen, etwa 300 g)
7 Eßlöffel Butter
2 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
4 Schalotten oder 1 Zwiebel
1/4 l Weißwein
1/4 l Gemüsebrühe
1 Teelöffel türkische Paprikapaste
(ersatzweise Tomatenmark und
Cayennepfeffer)
Muskat, frisch gerieben
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion ca.: 1600 kJ/ 380 kcal
35 g Eiweiß
21 g Fett
5 g Kohlenhydrate
1) Den Spinat putzen, den Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne 1 Eßlöffel Öl erhitzen und den
Knoblauch darin andünsten, den Spinat tropfnaß dazugeben, etwa 3 Minuten dünsten. Abtropfen
lassen, im Backofen bei 70 ° warmhalten.
2) Die Seelachskoteletts mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern, dann beiseite stellen.
3) Die Lotte zu Medaillons schneiden: Das Filet in Scheiben schneiden, dabei beim ersten Schnitt
nicht völlig durchtrennen, erst beim zweiten Schnitt eine Scheibe abschneiden. Die nicht ganz
durchgeschnittenen Scheiben wie ein Schmetterlingssteak aufklappen und mit der flachen Seite der
Messerklinge leicht klopfen. Die Scheiben auf beiden Seiten pfeffern und salzen.
4) Die Hummerkrabben mit einem scharfen Messer längs durch den Panzer aufschneiden, die Hälften
aufklappen und den dunklen Darm entfernen. Leicht salzen und pfeffern.
5) In einer Pfanne 2 Eßlöffel von der Butter und 1 Eßlöffel Öl erhitzen. Den Seelachs, die
Lotte-Medaillons und die Hummerkrabben darin jeweils etwa 5 Minuten von jeder Seite braten. Aus der
Pfanne nehmen und im Backofen bei 70 ° warmhalten.
6) Den Dill und den Schnittlauch fein schneiden. Die Schalotten sehr fein würfeln.
7) Die Schalotten im Bratfett dünsten. Den Weißwein und die Brühe aufgießen und zur Hälfte
einkochen lassen. Die Paprikapaste und die restliche Butter in kleinen Stücken einquirlen, aufkochen
lassen. Die gehackten Kräuter einrühren, die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8) Den Fisch und die Hummerkrabben auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen.
Den Knoblauchspinat mit Salz und einer Prise Muskat würzen, jeweils eine Portion daneben geben.
Schmeckt auch mit Lachs, Seezunge oder Jakobsmuscheln gut.
Zutaten für 2 Personen
250 g Spinat
1 Knoblauchzehe
1 Eßlöffel Traubenkernöl
200 g Seelachs- oder
Kabeljaukoteletts
1 Eßlöffel Zitronensaft
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
100 g Lotte-Filet
3 rohe große Hummerkrabben
(Riesengarnelen, etwa 150 g)
3 1/2 Eßlöffel Butter
1 Bund Dill
1/2 Bund Schnittlauch
2 Schalotten oder 1/2 Zwiebel
1/8 l Weißwein
1/8 l Gemüsebrühe
1/2 Teelöffel türkische Paprikapaste
(ersatzweise Tomatenmark und
Cayennepfeffer)
Muskat, frisch gerieben
Zutaten für 8 Personen
1 kg Spinat
4 Knoblauchzehen
4 Eßlöffel Traubenkernöl
800 g Seelachs- oder
Kabeljaukoteletts
Saft von 1 Zitrone
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
400 g Lotte-Filet
12 rohe große Hummerkrabben
(Riesengarnelen, etwa 600 g)
14 Eßlöffel Butter
4 Bund Dill
2 Bund Schnittlauch
8 Schalotten oder 2 Zwiebeln
1/2 l Weißwein
1/2 l Gemüsebrühe
2 Teelöffel türkische Paprikapaste
(ersatzweise Tomatenmark und
Cayennepfeffer)
Muskat, frisch gerieben
