Goldbrasse in Salzkruste
Raffiniert | Schnell | Kalorienarm
Goldbrasse in Salzkruste
Zutaten für 4 Personen
2 1/2 kg grobes Meersalz (gibt es im
Reformhaus)
1 ungeschuppte Goldbrasse (800 g - 1
kg)
1 Zitrone
2 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 1400 kJ/ 330 kcal
36 g Eiweiß
11 g Fett
3 g Kohlenhydrate
1) Den Boden einer großen ovalen Tonform mit einer 3cm hohen Salzschicht belegen. Den Fisch
ausnehmen, aber nicht schuppen, kalt ausspülen, abtrocknen und auf die Salzschicht legen. Das
restliche Salz darauf verteilen und gut andrücken. Mit 1 - 2 Eßlöffeln Wasser besprengen.
2) Den Backofen auf 250 ° vorheizen. Die Form in den Backofen stellen (Mitte) und den Fisch
zugedeckt etwa 20 Minuten backen. Dann aus dem Backofen nehmen und noch etwa 5 Minuten
stehenlassen.
3) Die Salzkruste ringsherum mit einem spitzen Messer lösen. Den Fisch servieren. Am Tisch die
Haut abziehen, das obere Filet von der Mittelgräte ablösen und Portionen abheben. Dann die
Mittelgräte entfernen, das untere Filet herausnehmen, von der Haut befreien und ebenfalls in Portionen
teilen. Die Fischstücke mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer aus der
Mühle bestreuen.
