Rotbarben auf Spitzkohlbett
Raffiniert | Etwas teurer | Für Gäste
Rotbarben auf Spitzkohlbett
Zutaten für 4 Personen
4 küchenfertige Rotbarben (je etwa 250
g)
1 Bund Basilikum oder Petersilie
3 Eßlöffel Butter
3 Knoblauchzehen
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eßlöffel Zitronensaft
1 Spitzkohl (etwa 500 g)
1 große Zwiebel
2 Eßlöffel Butterschmalz
1/4 l trockener Weißwein
Zum Belegen: Butterflöckchen
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 2100 kJ/ 500 kcal
52 g Eiweiß
24 g Fett
9 g Kohlenhydrate
1) Die Fische abspülen und trockentupfen. Das Basilikum abbrausen, trockenschütteln. In den
Fischbäuchen verteilen.
2) Die Butter mit einer Gabel zerdrücken. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz, Pfeffer
und dem Zitronensaft würzen, alles gut verrühren und in die Fischbäuche geben.
3) Den Spitzkohl putzen, vierteln und vom Strunk befreien. In schmale Streifen hobeln, waschen und
abtropfen lassen.
4) Die Zwiebel schälen und in feine Ringe hobeln. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die
Zwiebeln darin anbraten. Den Kohl zu den Zwiebeln geben und etwa 10 Minuten mitdünsten. Den
Backofen auf 180 ° vorheizen.
5) Den Weißwein zum Gemüse gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fische darauf legen, mit
den Butterflöckchen belegen und im Backofen (Mitte) etwa 50 Minuten garen.
6) Zur Garprobe mit einer Gabel auf die Fische drücken. Wenn das Fleisch fest ist, sind sie fertig.
Schmeckt auch mit jungem Wirsing oder Weißkohl gut.
Zutaten für 2 Personen
2 küchenfertige Rotbarben (je etwa
250 g)
1/2 Bund Basilikum oder Petersilie
1 1/2 Eßlöffel Butter
2 Knoblauchzehen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Eßlöffel Zitronensaft
1/2 Spitzkohl (etwa 250 g)
1 Zwiebel
1 Eßlöffel Butterschmalz
1/8 l trockener Weißwein
Zum Belegen: Butterflöckchen
Zutaten für 8 Personen
8 küchenfertige Rotbarben (je etwa
250 g)
2 Bund Basilikum oder Petersilie
6 Eßlöffel Butter
6 Knoblauchzehen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eßlöffel Zitronensaft
2 Spitzkohl (etwa 1 kg)
2 große Zwiebeln
4 Eßlöffel Butterschmalz
1/2 l trockener Weißwein
Zum Belegen: Butterflöckchen
