Seeteufel mit Grapefruitsauce
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Seeteufel mit Grapefruitsauce
Zutaten für 4 Personen
200 g Möhren
2 Eßlöffel Butter
2 rosa Grapefruits
4 Eßlöffel Crème double
100 ml Fischfond (selbstgemacht oder
aus dem Glas)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
8 Seeteufelmedaillons (je etwa 100 g)
Saft von 1/2 Zitrone
1 Eßlöffel Maiskeimöl
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 1600 kJ/ 380 kcal
31 g Eiweiß
19 g Fett
15 g Kohlenhydrate
1) Die Möhren schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Eßlöffel Butter in einem hohen
Topf erhitzen. Die Möhren darin etwa 10 Minuten weich dünsten.
2) Die Grapefruits halbieren, auspressen und den Saft zu den Möhren gießen.
3) Die Crème double unterrühren, mit dem Fischfond aufgießen und alles etwa 5 Minuten bei mittlerer
Hitze köcheln lassen. Dann die Sauce mit dem Pürierstab durchmixen und mit Salz und Pfeffer würzig
abschmecken. Die Sauce warm halten.
4) Den Fisch abspülen, trockentupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
5) Die restliche Butter mit dem Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die
Seeteufelmedaillons darin etwa 5 Minuten braten und dabei einmal wenden. Mit der Sauce anrichten.
Dazu paßt Wildreis.
Zutaten für 2 Personen
100 g Möhren
1 Eßlöffel Butter
1 rosa Grapefruit
2 Eßlöffel Crème double
50 ml Fischfond (selbstgemacht oder
aus dem Glas)
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Seeteufelmedaillons (je etwa 100 g)
1 Eßlöffel Zitronensaft
1/2 Eßlöffel Maiskeimöl
Zutaten für 8 Personen
400 g Möhren
4 Eßlöffel Butter
4 rosa Grapefruits
8 Eßlöffel Crème double
200 ml Fischfond (selbstgemacht oder
aus dem Glas)
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
16 Seeteufelmedaillons (je etwa 100 g)
Saft von 1 Zitrone
2 Eßlöffel Maiskeimöl
