Seezunge in Champagner
Spezialität aus Frankreich | Raffiniert | Schnell | Für Gäste
Seezunge in Champagner
Zutaten für 4 Personen
30 g Butter
800 g Seezungenfilets
8 Schalotten
375 ml Champagner (oder trockener
Weißwein)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Eßlöffel Mehl
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 1400 kJ/ 330 kcal
35 g Eiweiß
9 g Fett
10 g Kohlenhydrate
1) Eine feuerfeste Form ausbuttern. Den Backofen auf 250 ° vorheizen. Die Fischfilets kalt abbrausen,
trockentupfen und in die Form legen.
2) Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Auf den Fischfilets verteilen. Den Champagner oder
den Weißwein darüber gießen. Salzen und pfeffern. Die Fische im Backofen (Mitte) etwa 10 Minuten
garen.
3) In einer Stielkasserole die restliche Butter anstäuben. Mit einem Holzlöffel umrühren, das Mehl
nicht bräunen lassen. Den Fisch aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Den Sud in die Kasserole
gießen und die Sauce bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen schlagen. Wenn die Sauce etwas
Konsistenz angenommen hat, den Fisch sofort servieren, nach Belieben mit gehackten Kräutern
bestreuen.
Zutaten für 2 Personen
15 g Butter
400 g Seezungenfilets
4 Schalotten
200 ml Champagner (oder trockener
Weißwein)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Eßlöffel Mehl
Zutaten für 8 Personen
60 g Butter
1600 g Seezungenfilets
16 Schalotten
750 ml Champagner (oder trockener
Weißwein)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eßlöffel Mehl
