Steinbuttfilets in Sauerampfersahne
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Steinbuttfilets in Sauerampfersahne
Zutaten für 4 Personen
750 g Steinbuttfilets
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
50 g Sauerampfer (ersatzweise 2 Bund
Basilikum)
2 Schalotten
2 Eßlöffel Butter
125 ml Fischfond (selbstgemacht oder
aus dem Glas) oder Gemüsebrühe
125 ml trockener Weißwein
200 g Sahne
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 1600 kJ/ 380 kcal
33 g Eiweiß
25 g Fett
3 g Kohlenhydrate
1) Die Steinbuttfilets waschen und trockentupfen. Großzügig pfeffern und leicht salzen.
2) Den Sauerampfer waschen, trockenschütteln, dann die Stiele abknipsen und die Blättchen in
schmale Streifen schneiden.
3) Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen und die Schalotten darin anbraten. Drei
Viertel der Sauerampferstreifen dazugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten.
4) Mit dem Fischfond oder der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen. Den Sud einmal
aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
5) Die Steinbuttfilets in den heißen, aber nicht mehr kochenden Sud legen und darin etwa 1 Minute
ziehen lassen. Herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
6) Den Sud wieder kräftig aufkochen. Die Sahne hinzufügen und einkochen lassen, bis die Sauce
leicht cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Steinbuttfilets mit der Sauerampfersahne übergießen. Mit den restlichen Sauerampferstreifen
bestreuen.
Zutaten für 2 Personen
375 g Steinbuttfilets
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
25 g Sauerampfer (ersatzweise 1
Bund Basilikum)
1 Schalotte
1 Eßlöffel Butter
65 ml Fischfond (selbstgemacht oder
aus dem Glas) oder Gemüsebrühe
60 ml trockener Weißwein
100 g Sahne
Zutaten für 8 Personen
1500 g Steinbuttfilets
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
100 g Sauerampfer (ersatzweise 4
Bund Basilikum)
4 Schalotten
4 Eßlöffel Butter
250 ml Fischfond (selbstgemacht
oder aus dem Glas) oder
Gemüsebrühe
250 ml trockener Weißwein
400 g Sahne
