Stockfisch Tampico
Braucht etwas Zeit | Berühmtes Gericht | Für Gäste
Stockfisch Tampico
Zutaten für 4 Personen
1 kg Stockfisch (ersatzweise Kabeljau)
3 mittelgroße rote Paprikaschoten
1 große Zwiebel
2 Eßlöffel Olivenöl
6 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Einweichzeit: 1 Tage
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 3800 kJ/ 910 kcal
200 g Eiweiß
11 g Fett
6 g Kohlenhydrate
1) Den Stockfisch mindestens 24 Stunden in reichlich kaltes Wasser legen und das Wasser
mehrmals erneuern.
2) Den Backofen auf 250 ° vorheizen. Die Paprikaschoten auf einen Rost legen und im Backofen
(Mitte) etwa 20 Minuten garen, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, halbieren, entkernen, häuten
und in Streifen schneiden.
3) Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin
glasig dünsten. Den Knoblauch schälen und dazupressen.
4) Die Chilischoten aufschlitzen, entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Mit den Paprikastreifen
in die Pfanne geben, 1/8 l Wasser hinzufügen, aufkochen lassen und etwa 5 Minuten dünsten.
5) Den Pfanneninhalt im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und die Sauce aufkochen lassen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
6) Den Stockfisch abspülen, falls nötig von Gräten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Fischstücke in die heiße Sauce legen und in 6 - 8 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen
lassen. Mit der Sauce servieren.
Dazu passen Tortillas.
Zutaten für 2 Personen
500 g Stockfisch (ersatzweise
Kabeljau)
1 1/2 mittelgroße rote Paprikaschoten
1/2 große Zwiebel
1 Eßlöffel Olivenöl
3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Zutaten für 8 Personen
2 kg Stockfisch (ersatzweise
Kabeljau)
6 mittelgroße rote Paprikaschoten
2 große Zwiebeln
4 Eßlöffel Olivenöl
12 Knoblauchzehen
4 Chilischoten
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
