Südliche Fischsuppe
Für Gäste | Spezialität aus Südfrankreich
Südliche Fischsuppe
Zutaten für 6 Personen
800 g gemischte Fischfilets (Kabeljau,
Seelachs, Goldbarsch, Rotbarsch oder
andere)
Saft von 1 Zitrone
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 große Zwiebel
1 Möhre
2 Stangen Staudensellerie
2 Eßlöffel Butter
800 g Fleischtomaten
1/2 l trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zweig Rosmarin (oder 1 Teel.
getrocknete Nadeln)
4 Knoblauchzehen
2 Eigelb
125 ml gutes Olivenöl
1 Bund Basilikum
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 2800 kJ/ 670 kcal
39 g Eiweiß
41 g Fett
20 g Kohlenhydrate
1) Die Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Rundum mit
zwei Dritteln des Zitronensafts beträufeln, salzen und zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
2) Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Möhre schälen und in winzige Würfel schneiden.
Den Sellerie abbrausen (eventuell bei dicken Stangen die Fäden abziehen) und in feine Scheiben
schneiden.
3) Die Butter in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel, die Möhre und den Sellerie bei schwacher
Hitze glasig dünsten.
4) Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und ohne die Stielansätze grob schneiden. In den Topf
geben und mit dem Weißwein und 1/4 l Wasser aufgießen. Das Lorbeerblatt und den Rosmarin
hinzufügen und alles salzen und pfeffern. Aufkochen und dann zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln.
5) Am Ende der Garzeit die Knoblauchzehen schälen und durch die Presse in ein hohes Gefäß
drücken. Die Eigelbe dazugeben, salzen und pfeffern. Mit dem Handrührer oder Schneebesen
verrühren.
6) Dann das Olivenöl in sehr feinem Strahl zufließen lassen und solange weiterrühren, bis eine
Mayonnaise entstanden ist. Mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
7) Die Mayonnaise in die nicht mehr köchelnde, aber heiße Suppe rühren, die Fischstücke einlegen
und bei sehr kleiner Hitze etwa 6 Minuten garziehen lassen.
8) Das Basilikum abbrausen und abzupfen, die Blättchen vor dem Servieren über die Suppe streuen.
Dazu schmeckt trockener Weißwein.
