Kalbfleischbuletten
Raffiniert | Für Gäste
Kalbfleischbuletten
Zutaten für 4 Personen
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Eßlöffel Butter
500 g Kalbfleisch aus der Schulter
(vom Metzger durchdrehen lassen)
2 gekochte Kartoffeln
1 Bund Petersilie
1 Ei
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
4 Eßlöffel Butterschmalz
4 cl Cognac
1 1/2 Eßlöffel Dijon-Senf
150 g Crème fraîche
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Pro Portion ca.: 1900 kJ/ 450 kcal
31 g Eiweiß
30 g Fett
11 g Kohlenhydrate
1) Den Lauch putzen, längs aufschlitzen, gründlich abspülen und quer in dünne Ringe schneiden. Die
Zwiebeln schälen und hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Lauch und die Hälfte der
Zwiebeln darin etwa 5 Minuten andünsten und abkühlen lassen.
2) Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Zwiebel-Lauch-Mischung dazugeben. Die Kartoffeln
pellen und durch eine Kartoffelpresse dazudrücken.
3) Die Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. 1 Eßlöffel
Petersilie beiseite stellen. Die restliche Petersilie und das Ei zum Hackfleisch geben.
4) Alle Zutaten mit den Händen zu einem Teig verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß kräftig
abschmecken. Mit angefeuchteten Händen acht Buletten formen. 3 Eßlöffel Butterschmalz in einer
weiten Pfanne erhitzen und die Buletten darin etwa 15 Minuten braten, dabei einmal wenden. Die
Buletten herausnehmen und warm stellen.
5) Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die restlichen Zwiebeln darin glasig
dünsten. Mit dem Cognac ablöschen. Den Senf und die Crème fraîche einrühren. Die Sauce einmal
aufkochen lassen und abschmecken. Mit der restlichen Petersilie bestreuen.
Dazu paßt Tomatensalat mit Schnittlauch.
Zutaten für 2 Personen
1/2 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Eßlöffel Butter
250 g Kalbfleisch aus der Schulter
(vom Metzger durchdrehen lassen)
1 gekochte Kartoffel
1/2 Bund Petersilie
1 Eigelb
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
2 Eßlöffel Butterschmalz
2 cl Cognac
1/2 Eßlöffel Dijon-Senf
75 g Crème fraîche
Zutaten für 8 Personen
2 Stangen Lauch
4 Zwiebeln
4 Eßlöffel Butter
1 kg Kalbfleisch aus der Schulter
(vom Metzger durchdrehen lassen)
4 gekochte Kartoffeln
2 Bund Petersilie
2 Eier
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
8 Eßlöffel Butterschmalz
8 cl Cognac
3 Eßlöffel Dijon-Senf
300 g Crème fraîche
