Kalbfleisch mit Paprikaschoten
Für Gäste | Braucht etwas Zeit | Raffiniert | Für Ungeübte
Kalbfleisch mit Paprikaschoten
Zutaten für 4 Personen
1 große Aubergine
Salz
600 g Kalbfleisch, von der Schulter
3 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
1 große Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
2 Eßlöffel Tomatenpüree
1 Teelöffel Thymian, gehackt
1 Teelöffel Rosmarin, gehackt
1 Teelöffel Majoran, gehackt
1 Blatt Lorbeer
1/4 l trockener Rotwein
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Knoblauchzehen
1 Prise Safran
1 Eßlöffel geschälte Mandeln
1 kleine rote, scharfe Pfefferschote
100 g Rinds- oder Schweineleber
3 Eßlöffel Fleischbrühe
400 g Kartoffeln (am besten neue)
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 1600 kJ/ 380 kcal
42 g Eiweiß
6 g Fett
27 g Kohlenhydrate
1) Die Aubergine waschen, schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen,
etwa 10 Minuten ziehen lassen, auspressen, trockentupfen und würfeln. Das Kalbfleisch in etwa 2 1/2
cm große Würfel schneiden. Das Öl erhitzen und die Aubergine mit dem Fleisch unter Wenden etwa
15 Minuten braten.
2) Den Backofen auf 160 ° vorheizen. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Paprikaschoten putzen
und in Streifen schneiden. Das Tomatenpüree, die Zwiebel und die Paprikaschoten zum Fleisch
geben. Die Kräuter hinzufügen und etwa 5 Minuten dünsten. Den Wein zugeben.
3) Die Mischung in eine feuerfeste Form geben, abschmecken und im Backofen (Mitte) etwa 40
Minuten schmoren. Den Knoblauch schälen und hacken. Mit dem Safran, den Mandeln, der
entkernten Pfefferschote und der kleingeschnittenen Leber im Blitzhacker zu einer Paste verarbeiten.
Etwas Fleischbrühe zufügen.
4) Die Kartoffeln schälen, halbieren, zum Eintopf geben und alles 30 Minuten schmoren. Nach 20
Minuten die Lebermischung dazugeben. Das Fleisch und die Kartoffeln anrichten und warm stellen.
Die Sauce eventuell noch etwas einkochen, dann darüber gießen.
Zutaten für 2 Personen
1 kleine Aubergine
Salz
300 g Kalbfleisch, von der Schulter
1 1/2 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
1 kleine Zwiebel
1/2 rote Paprikaschote
1/2 grüne Paprikaschote
1 Eßlöffel Tomatenpüree
1/2 Teelöffel Thymian, gehackt
1/2 Teelöffel Rosmarin, gehackt
1/2 Teelöffel Majoran, gehackt
1/2 Blatt Lorbeer
1/8 l trockener Rotwein
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 1/2 Knoblauchzehen
1 Prise Safran
1/2 Eßlöffel geschälte Mandeln
1/2 kleine rote, scharfe Pfefferschote
50 g Rinds- oder Schweineleber
1 1/2 Eßlöffel Fleischbrühe
200 g Kartoffeln (am besten neue)
Zutaten für 8 Personen
2 große Auberginen
Salz
1200 g Kalbfleisch, von der Schulter
6 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
2 große Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten
2 grüne Paprikaschoten
4 Eßlöffel Tomatenpüree
2 Teelöffel Thymian, gehackt
2 Teelöffel Rosmarin, gehackt
2 Teelöffel Majoran, gehackt
2 Blätter Lorbeer
1/2 l trockener Rotwein
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
6 Knoblauchzehen
2 Prisen Safran
2 Eßlöffel geschälte Mandeln
2 kleine rote, scharfe Pfefferschoten
200 g Rinds- oder Schweineleber
6 Eßlöffel Fleischbrühe
800 g Kartoffeln (am besten neue)
