Kalbsbraten mit Maiskruste
Für Gäste | Raffiniert | Saftig | Knusprig
Kalbsbraten mit Maiskruste
Zutaten für 4 Personen
800 g Kalbfleisch aus der Hüfte (Blume)
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
2 Eßlöffel Öl
2 mittlegroße Zwiebeln
2 mittelgroße Möhren
1 Dose Maiskörner (140 g)
5 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
2 Eßlöffel Semmelbrösel
1 Teelöffel abgeriebene Schale von 1
unbehandelten Zitrone
2 Eßlöffel Butter
Saft von 1/2 Zitrone
125 ml Fleischbrühe
150 g Crème fraîche
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 2100 kJ/ 500 kcal
45 g Eiweiß
29 g Fett
16 g Kohlenhydrate
1) Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und rundum mit Salz, Pfeffer und Muskat einreiben.
2) Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
3) Den Backofen auf 220 ° vorheizen.
4) Die Zwiebeln und die Möhren schälen und kleinschneiden. Rund um das Fleisch streuen.
5) Den Bräter auf dem Rost in die mittlere Schiene des Backofens schieben und das Fleisch etwa 45
Minuten bei 180 ° braten.
6) Die Maiskörner in einem Sieb abtopfen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und mit den
Maiskörnern im Mixer pürieren.
7) Die Petersilie abbrausen, von den Stengeln zupfen, fein hacken und mit den Semmelbröseln und
der Zitronenschale unter das Püree mischen.
8) Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech setzen und die
Oberfläche gleichmäßig mit der Maispaste bestreichen. Auf die Maispaste die Butter in Flöckchen
setzen und das Fleisch etwa 8 Minuten übergrillen, bis die Kruste knusprig ist. Den Braten im
ausgeschalteten Backofen noch etwa 10 Minuten ruhen lassen.
9) Inzwischen das Gemüse samt dem Fleischsaft mit dem Zitronensaft, der Fleischbrühe und der
Crème fraîche in den Mixer geben und pürieren. In einem Topf zur gewünschten Konsistenz einkochen
und abschmecken.
10) Den Braten in Scheiben von 1 cm Dicke schneiden und mit der Sauce servieren. Als Beilage
passen gedünsteter Mangold und Butternudeln.
