Kalbsbraten mit Sommerkräutern
Für Gäste | Exklusiv
Kalbsbraten mit Sommerkräutern
Zutaten für 4 Personen
2 Eßlöffel Öl
2 Eßlöffel Butter
1 kg Kalbfleisch aus der Nuß
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Schalotten
150 g Austernpilze
1 Bund frischer Estragon
1 Bund Basilikum
1 Handvoll Kerbel
2 Bund Petersilie
200 ml trockener Weißwein
200 g Sahne
2 Knoblauchzehen
1 Prise Zucker
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2300 kJ/ 550 kcal
54 g Eiweiß
30 g Fett
6 g Kohlenhydrate
1) Das Öl und die Butter in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin anbraten. Herausnehmen und
würzen. Den Backofen auf 220 ° vorheizen.
2) Die Schalotten schälen und halbieren. Die Pilze putzen und grob hacken. Mit den Schalotten in den
Bräter geben und kurz anbraten.
3) Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Den Estragon und 1 Bund Petersilie in den Bräter
geben. Das Fleisch hineinlegen. Den Wein dazugießen und aufkochen lassen. Den Braten zugedeckt
im Backofen (Mitte) etwa 1 Stunde garen.
4) Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce pürieren und durch ein Sieb in den Bräter
streichen. Die Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze um ein Drittel einkochen. Die restlichen
Kräuter sehr fein hacken und untermischen. Den Knoblauch schälen und dazudrücken. Die Sauce mit
Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken.
Dazu schmeckt Weißwein.
