Kalbsklößchen auf grünem Reis
Für Ungeübte
Kalbsklößchen auf grünem Reis
Zutaten für 4 Personen
500 g Kalbshack
4 Eßlöffel Butter
40 g fetter Rückenspeck
4 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Eier
2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Tasse Fleischbrühe
1 Blatt Lorbeer
4 Nelken
6 Pimentkörner
2 Tassen Langkorn-Reis
100 g Parmesan oder alter Gouda
2 Bund gemischte Kräuter
1 Döschen Safran
100 g Sahne
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion ca.: 1500 kJ/ 360 kcal
25 g Eiweiß
15 g Fett
30 g Kohlenhydrate
1) Das Kalbshack in eine Schüssel geben. 2 Eßlöffel Butter erhitzen. Den Speck, 2 Zwiebeln und den
Knoblauch sehr fein hacken, leicht anbraten, unter das Kalbshack mischen. Die Eier trennen, das
Eiweiß unter das Hack rühren, mit der Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse
walnußgroße Klößchen formen.
2) Die restliche Butter erhitzen, die Klößchen rundum anbraten, nicht bräunen. Die Brühe dazugießen.
Die restlichen Zwiebeln vierteln und mit dem Lorbeerblatt, den Nelken und den Pimentkörnern
dazugeben. Zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten.
3) Den Reis in 4 Tassen Salzwasser etwa 20 Minuten kochen. Den Käse würfeln, von den Kräutern die
Blättchen abzupfen. Beides im Mixer glatt pürieren.
4) Die Brühe absieben, den Safran darin auflösen. Die Sahne dazugießen, etwas einkochen. Die
Eigelbe einrühren, nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5) Den Reis abtropfen lassen und mit der Kräuter-Käse-Mischung mischen. Mit den Klößchen auf
einer Platte mit der Safransauce übergießen.
Zutaten für 2 Personen
250 g Kalbshack
2 Eßlöffel Butter
20 g fetter Rückenspeck
2 kleine Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Ei
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Tasse Fleischbrühe
1/2 Blatt Lorbeer
2 Nelken
3 Pimentkörner
1 Tasse Langkorn-Reis
50 g Parmesan oder alter Gouda
1 Bund gemischte Kräuter
1/2 Döschen Safran
50 g Sahne
Zutaten für 8 Personen
1 kg Kalbshack
8 Eßlöffel Butter
80 g fetter Rückenspeck
8 kleine Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Eier
4 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Tassen Fleischbrühe
2 Blätter Lorbeer
8 Nelken
12 Pimentkörner
4 Tassen Langkorn-Reis
200 g Parmesan oder alter Gouda
4 Bund gemischte Kräuter
2 Döschen Safran
200 g Sahne
