Kalbsleber in Sherrysahne
Schnell | Raffiniert | Für Ungeübte
Kalbsleber in Sherrysahne
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
200 g Austernpilze
700 g Kalbsleber in Scheiben
4 Eßlöffel Butter
4 Portionen Rösti (Fertigprodukt)
10 Eßlöffel trockener Sherry
200 g Crème fraîche
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zitronensaft
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Pro Portion ca.: 3100 kJ/ 740 kcal
38 g Eiweiß
45 g Fett
40 g Kohlenhydrate
1) Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Austernpilze putzen, abbrausen und in schmale Streifen
schneiden. Die Leber ebenfalls in schmale Streifen schneiden.
2) Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin bei mittlerer Hitze kräftig anbraten. Dann
herausnehmen und zugedeckt beiseite stellen.
3) Die Zwiebel im verbliebenen Bratfett bei schwacher Hitze weich dünsten. Die Pilze dazugeben und
bei mittlerer Hitze braten, bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist.
4) Die Rösti nach Packungsanweisung zubereiten.
5) Die Pilze mit dem Sherry ablöschen. Die Crème fraîche unterrühren. Alles aufkochen und mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Kalbsleber in die Sauce geben und kurz erwärmen.
6) Das Geschnetzelte mit den Rösti auf Tellern anrichten.
Dazu paßt Radicchiosalat.
Zutaten für 2 Personen
1/2 Zwiebel
100 g Austernpilze
350 g Kalbsleber in Scheiben
2 Eßlöffel Butter
2 Portionen Rösti (Fertigprodukt)
5 Eßlöffel trockener Sherry
100 g Crème fraîche
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zitronensaft
Zutaten für 8 Personen
2 Zwiebel
400 g Austernpilze
1400 g Kalbsleber in Scheiben
8 Eßlöffel Butter
8 Portionen Rösti (Fertigprodukt)
20 Eßlöffel trockener Sherry
400 g Crème fraîche
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Zitronensaft
