Kalbsmedaillons mit Pfifferlingen
Raffiniert | Für Gäste
Kalbsmedaillons mit Pfifferlingen
Zutaten für 4 Personen
300 g Pfifferlinge
50 g Butterschmalz
8 Kalbsmedaillons (je etwa 100 g)
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
125 g Sahne
1 Bund Kerbel
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion ca.: 1800 kJ/ 430 kcal
43 g Eiweiß
26 g Fett
1 g Kohlenhydrate
1) Die Pfifferlinge putzen, waschen und trockentupfen. Kleinere Pilze ganz lassen, größere in
Scheiben teilen.
2) Das Butterschmalz erhitzen, die Kalbsmedaillons darin bei starker Hitze pro Seite etwa 2 Minuten
braten. Mit Pfeffer und Salz würzen, herausnehmen und warm halten.
3) Die Pilze ins Bratfett geben und in etwa 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen. Mit Peffer
und Salz würzen und die Sahne angießen. Aufkochen und die Kalbsmedaillons mit dem
ausgetretenen Fleischsaft darin erhitzen.
4) Den Kerbel waschen, trockenschütteln und fein hacken. Über Fleisch und Sauce streuen.
Zutaten für 2 Personen
150 g Pfifferlinge
25 g Butterschmalz
4 Kalbsmedaillons (je etwa 100 g)
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
60 g Sahne
1/2 Bund Kerbel
Zutaten für 8 Personen
600 g Pfifferlinge
100 g Butterschmalz
16 Kalbsmedaillons (je etwa 100 g)
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
250 g Sahne
2 Bund Kerbel
