Kalbsnierenbraten
Für Ungeübte | Für Gäste
Kalbsnierenbraten
Zutaten für 6 Personen
1 1/2 kg Kalbsnierenbraten (vom
Metzger vorbereiten lassen)
300 g Kalbsknochen
2 Zwiebeln
2 Bund Suppengrün
1 Teelöffel frischer Thymian
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
80 g Butter
1/4 l trockener Weißwein
375 ml Fleischbrühe
200 g Sahne
Zubereitungszeit: 2 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2100 kJ/ 500 kcal
52 g Eiweiß
28 g Fett
5 g Kohlenhydrate
1) Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Knochen auf dem Boden eines Bräters verteilen. Die
Zwiebeln schälen. Das Suppengrün putzen und waschen. Das Suppengrün und die Zwiebeln grob
zerschneiden und mit dem Thymian in den Bräter geben. Den Braten rundherum mit Salz und Pfeffer
einreiben und dazulegen.
2) Die Butter schmelzen und über das Fleisch gießen. Den Wein und die Brühe hinzufügen. Den
Braten im Backofen (Mitte) etwa 1 3/4 Stunden garen, dabei immer wieder begießen.
3) Den Braten aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Backofen 5 - 10 Minuten ziehen
lassen.
4) Inzwischen den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Sahne dazugeben und bei
mittlerer Hitze um etwa ein Drittel einkochen und abschmecken.
