Kalbsnieren in Kerbelsauce
Raffiniert | Schnell
Kalbsnieren in Kerbelsauce
Zutaten für 4 Personen
2 Handvoll Kerbel
500 g ganze Kalbsnieren
4 Eßlöffel Butter
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Knoblauchzehen
100 ml trockener Weißwein
8 Eßlöffel Crème fraîche
1 Prise Cayennepfeffer
2 Teelöffel Zitronensaft
4 Kartoffelpuffer (Fertig- oder
Tiefkühlprodukt)
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Pro Portion ca.: 2300 kJ/ 550 kcal
23 g Eiweiß
37 g Fett
25 g Kohlenhydrate
1) Den Kerbel waschen. Die Blättchen von den Stengeln zupfen und fein hacken.
2) Die Kalbsnieren häuten und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne
zerlassen und die Kalbsnierenscheiben darin auf jeder Seite etwa 1 Minute bei mittlerer Hitze braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
3) Den Knoblauch schälen und durch die Presse in die Pfanne drücken. Im verbliebenen Bratfett bei
schwacher Hitze weich dünsten. Den Weißwein und die Crème fraîche unterrühren. Mit Salz, Pfeffer,
dem Cayennepfeffer und dem Zitronensaft abschmecken und alles etwa 2 Minuten köcheln lassen.
4) Die Nierenscheiben in die Sauce geben und darin erhitzen. Kurz vor dem Servieren den Kerbel
darüber streuen.
5) Die Kartoffelpuffer nach Packungsanweisung zubereiten und dazu reichen.
Zutaten für 2 Personen
1 Handvoll Kerbel
250 g ganze Kalbsnieren
2 Eßlöffel Butter
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 1/2 Knoblauchzehen
50 ml trockener Weißwein
4 Eßlöffel Crème fraîche
1 Prise Cayennepfeffer
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Kartoffelpuffer (Fertig- oder
Tiefkühlprodukt)
Zutaten für 8 Personen
4 Handvoll Kerbel
1 kg ganze Kalbsnieren
8 Eßlöffel Butter
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
6 Knoblauchzehen
200 ml trockener Weißwein
400 g Crème fraîche
2 Prisen Cayennepfeffer
1 Eßlöffel Zitronensaft
8 Kartoffelpuffer (Fertig- oder
Tiefkühlprodukt)
