Kalbsvögele
Für Ungeübte | Raffiniert | Für Gäste
Kalbsvögele
Zutaten für 4 Personen
4 Kalbsschnitzel von je etwa 150 g
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
200 g frisches Kalbsbrät
100 g Erbsen und Karotten, tiefgefroren
100 g Suppengemüse (Möhre, Lauch,
Sellerie)
4 Eßlöffel Butter
2 1/2 Eßlöffel Mehl
125 ml trockener Weißwein
1/4 l Fleischbrühe
100 g Sahne
Saft von 1/2 Zitrone
Küchengarn
Zum Wenden: Mehl
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2100 kJ/ 500 kcal
39 g Eiweiß
32 g Fett
11 g Kohlenhydrate
1) Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Das Brät mit den Erbsen und Karotten vermengen. Die
Mischung auf den Fleischscheiben verteilen. Die Scheiben aufrollen und mit Garn umwickeln. In Mehl
wenden.
2) Das Suppengemüse waschen, putzen und klein würfeln. Die Butter erhitzen und die Rouladen darin
bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Das Gemüse dazugeben. 2 - 3 Eßlöffel Mehl darüber stäuben und
kurz anschwitzen lassen. Mit dem Weißwein ablöschen.
3) Die Brühe dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. Die Rouladen zugedeckt bei schwacher
Hitze in etwa 45 Minuten fertiggaren.
4) Die Rouladen aus der Sauce nehmen und zugedeckt warm stellen. Die Sauce einmal aufkochen
lassen. Mit der Sahne und dem Zitronensaft verfeinern.
Dazu passen Spätzle.
Zutaten für 2 Personen
2 Kalbsschnitzel von je etwa 150 g
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
100 g frisches Kalbsbrät
50 g Erbsen und Karotten, tiefgefroren
50 g Suppengemüse (Möhre, Lauch,
Sellerie)
2 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel Mehl (reichlich)
65 ml trockener Weißwein
1/8 l Fleischbrühe
50 g Sahne
1/2 Eßlöffel Zitronensaft
Küchengarn
Zum Wenden: Mehl
Zutaten für 8 Personen
8 Kalbsschnitzel von je etwa 150 g
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
400 g frisches Kalbsbrät
200 g Erbsen und Karotten, tiefgefroren
200 g Suppengemüse (Möhre, Lauch,
Sellerie)
8 Eßlöffel Butter
5 Eßlöffel Mehl
250 ml trockener Weißwein
1/2 l Fleischbrühe
200 g Sahne
Saft von 1 Zitrone
Küchengarn
Zum Wenden: Mehl
