Ossobuco alla bolognese
Raffiniert | Für Gäste | Für Ungeübte
Ossobuco alla bolognese
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500 g Dosentomaten
4 Scheiben Kalbshaxe (je etwa 4 cm
dick)
50 g Butter
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
1 Prise gemahlene Nelken
8 Eßlöffel trockener Marsala
125 ml Fleischbrühe
Zubereitungszeit: 2 3/4 Stunden
Pro Portion ca.: 1700 kJ/ 410 kcal
54 g Eiweiß
15 g Fett
9 g Kohlenhydrate
1) Die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomaten fein hacken.
2) In einer Pfanne (die Fleischscheiben müssen nebeneinander darin Platz haben) die Butter erhitzen.
Die Zwiebel und den Knoblauch bei mittlerer Hitze leicht anbraten, das Fleisch dazugeben, mit Salz,
Pfeffer, dem Muskat und dem Nelkenpulver würzen und auf beiden Seiten leicht anbraten.
3) Den Marsala angießen und bei mittlerer Hitze fast ganz verdampfen lassen, dabei die Fleischstücke
mehrmals wenden. Die Tomaten dazugeben. Die Fleischstücke sollten ganz bedeckt sein. Bei Bedarf
etwas Brühe angießen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 2 Stunden garen.
Das Fleisch am besten vorbestellen.
Zutaten für 2 Personen
1/2 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
250 g Dosentomaten
2 Scheiben Kalbshaxe (je etwa 4 cm
dick)
25 g Butter
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
1 Prise gemahlene Nelken
4 Eßlöffel trockener Marsala
100 ml Fleischbrühe
Zutaten für 8 Personen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 kg Dosentomaten
8 Scheiben Kalbshaxe (je etwa 4 cm
dick)
100 g Butter
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen Muskatnuß, frisch gerieben
2 Prisen gemahlene Nelken
17 Eßlöffel trockener Marsala
250 ml Fleischbrühe
